Noen ekstra hyggelige restauranter dobbelsteker potetene for deg, så de blir skikkelig sprø, mørke og glovarme. Du kan også lage dem selv, strø med salt og dyppe i en lett sitronmajones.

1. Kutt potetene i relativt slanke båter. Varm oljen til ca. 190 grader (eller til det freser rundt tuppen på en tresleiv). Ha potene i oljen i omganger, så oljen ikke mister varmen. Stek til potetbåtene blir gyldne, bruk en hulsleiv og avkjøl dem over på kjøkkenpapir. 2. Når alle potetene er stekt en gang, stek dem en gang til – også denne gang i posjoner. 3. Hold dem varme i et håndkle i ovnen på 150 grader, til alle potetene er stekt på nytt. Server så umiddelbart.