I Frankrike er mousse av klippfisk, olje, hvitløk og fløte et hyppig og gledelig innslag på menyene. Slik lager du den selv.

250 g renset klippfisk
½ kopp finhakket løk
½ kopp olivenolje
2 ss olivenolje
1 hvitløkfedd, hakket
½ kopp kremfløte
2 ss sitronsaft

Vann ut fisken i 12–24 timer, avhengi av hvor salt du vil ha den. Skift vann flere ganger. Hell av vannet. Stykk den opp. Ha fisken over i putrende vann i 30 minutter, til den begynner å bli litt løsere i fisken. Sil av vannet, avkjøl og hakk opp.

Ta frem en kjele og ha i 2 ss olje på medium varme, tilsett hvitløk og løk og surr til den er mør. Avkjøl. Ha løken i en kjøkkenmaskin, kjør med fisken til alt er blandet godt og tilsett oljen mens motoren går, deretter fløten, sitronen og salt og pepper.

Brandade de Morue kan lages to dager før servering. Tynn den da ut med litt mer fløte.

I fransk kulinarisk terminologi blir det noen ganger referert til som brandade de morue, og mens det i spansk mat er kjent som brandada de bacalao.