Å starte dagen med Eggs Benedict på et hotell, er stas. Lag retten selv, og få feriefølelsen hjemme.

2 personer

2 liter vann med 1/4 glass lys eddik
2 egg per person, knekk hvert egg i hver sin kopp
2 briocher eller enkle lyse muffins, i skiver, toastet
Smøremykt smør
Skiver av røkt skinke
Hollandaisesaus

Først av alt, må du lage hollandaise (se egen oppskrift). Sett vann/eddik over varmen og la syde – ikke mer. Sett på grillen i ovnen. Hell ett og ett egg i vannet, og posjer i 3 minutter hver – ta opp med en hullsleiv og legg på en askjett. I mellomtiden: Lag toast, spre over smør og ha på litt skinke. Når alle eggene er ferdige, ha dem tilbake i ett minutt i vannet, ta dem opp, legg på toast med skinke og hell over sausen. Sett inn under grillen, til eggene har fått god farge. Server og ha litt ekstra toastet brioche ved siden av, det blir så mye god eggeplomme og saus rundt på tallerkenen.

Hollandaisesaus

• 2 eggeplommer
• Saft fra en halv sitron
• 1 ss hvitvinseddik
• 1 ts sennep
• Litt pepper
• 1 ts sukker
• 250 gram smør

1. Ta frem eggene i god tid, slik at de blir romtemperert. Da er sjansen for å mislykkes mindre. 2. Smelt smøret i en kjele, slik at proteinet i smøret legger seg på bunn, sil av. La det klarete smøret kjølne litt, helst ned til 50-60 grader. 3. Ha i eggeplommene, sitronsaft, eddik og sennep i en annen kjele, som står på en plate med lav varme. Varm forsiktig opp blandingen, mens du visper heftig til den skummer og øker litt i volum, men ikke over 65 grader. Bruk gjerne et termometer for å sjekke temperaturen. 4. Mens du visper med den ene hånden, heller du i litt og litt klaret smør med den andre. Starten på emulsjonen er kritisk. Derfor er det viktig å blande i litt og litt smør i starten. 4. Smak til med salt og pepper, og eventuelt ørlite hvitt sukker og cayennepepper. Men husk at sausen skal vere syrlig. Sukkeret skal bare balansere smaken, og heve den litt. Hold sausen passe varm, eventuelt ved å sette den oppi en litt større kasserolle med kokende varmt vann i bunn. Sett steketermometeret oppi, og se til at sausen holder seg rundt 63 grader – det er perfekt.
Øvelse gjør mester!