Ishavsrøye er en superdelikat fisk som passer godt med blomkålmousse, lakserogn og beurre blanc.

Ishavsrøye er vår eldste ferskvannsfisk, og merket «Ishavsrøye Vesterålen» er et kjent kvalitetsprodukt av oppdrettet sjørøye, med Matmerks kvalitetsstempel. For produsentene av Ishavsrøye Vesterålen er det viktig at fisken trives, og derfor er oppdrettsmetoden mest mulig lik fiskens naturlige livssyklus.

• 4 porsjoner
• 30 minutter

1 filet av ishavsrøye per person, skinn og benfri
Salt og pepper
Lakserogn
Olje til pensling av stekebrett ev. tallerken

Smørsaus

4 sjalottløk, hakket
10 hele pepperkorn
4 laurbærblader
2 dl tørr hvitvin
200 g usaltet smør
Salt og pepper

Blomkålpuré

1 blomkål
3 dl helmelk
1 dl fløte

Kok blomkålen i melk, så blir den glatt, ikke grynete.

1.Kok blomkålbuketter møre i melk og fløte. 2.Kjør til puré i blenderen. Smak til med salt og pepper. 3.Hold pureen varm. 4. Pensle tallerknene med en stripe olje, legg over en fiskefilet på hver tallerken, og stek på 160 grader i ovnen i 5–6 minutter. 5.Finhakk løken, bland med vin, laurbærblader og pepper, og kok inn til ca. en tredjedel. 6.Fjern laurbærbladene. 7. Pisk inn smøret i biter, og smak til med salt og hvit pepper. Sausen bør ikke koke etter at smøret er pisket inn. 8. Server med lakserogn, sprø grønne bønner, og grønn salat.