Har du spist reker eller blåskjell, hummer eller kreps, ikke kast skallene. Skyll dem og frys de ned, så har du grunnlaget for en saus som er så enkel å lage at det er til å le av, og så god at man nesten gråter av lykke.

Petter tok litt sauserester med foran TV, og brukte den som dipp. Raffinerte Tone prøvde å stikke  tungen helt ned til bunnen av sausenebbet etter den aller siste resten. Det sier litt om hvor god denne sausen er, og hva den gjør med folk.

Sausen passer til alle fiskeslag, og hever den enkleste fiskerett til himmels. Den tar en time eller to å lage, men gjør seg nesten selv, og inneholder bare fire ingredienser. Tenk på denne oppskriften som en pekepinn. Litt mer eller litt mindre av noen av delene, har faktisk ikke så innmari mye å si for utfallet. Denne sausen skal ikke krydres. Oppskriften kan økes, men den tar veldig lang tid å redusere om du for eksempel dobler oppskriften.

Til 6 personer
1 liter skalldyrskall eller blåskjell
5 dl tørr hvitvin
1 liten kartong kremfløte
1 liten pakke meierismør

1. Sett ovnen på full guffe, og stek skjellene i 10 minutter. Ha dem i en kjele, og dekk med kokende  vann. Fosskok i 15 minutter, sil godt av og kast skallet. 2. Hell på hvitvin, kok opp og småkok til kraften er redusert til noen få deciliter. 3. Hell på fløte og kok ned igjen. Sausen vil plutselig forandre farge fra lys til mørk. 4. Rør inn smøret. Ikke la sausen koke etter at smøret er rørt inn.