«Pasta alla puttanesca» er en salt pastarett fra 1960-tallet med typiske søritalienske ingredienser som tomater, hvitløk og små salte ansjosfileter. Filetene smelter i pannen, og smaken blir nøtteaktig.

2 personer

6 salte ansjosfileter
1 løk, hakket
2 fedd hvitløk, knust
10 sorte oliven i skiver
1 grønn eller rød chili i skiver
1 boks tunfisk i vann, sil av vannet
3 dl tomatpassata (eller hakkede tomater)
Salt og pepper
Friske urter
Revet parmesan
Tagliatelle (se under)

1. Sett jernpannen på medium varme, og hell i litt godt med olivenolje (5—6 ss), og legg i alle ingrediensene, men ikke tunfisk, friske urter, tomat eller parmesan. 2. Rør litt i pannen i ca. 5 minutter, til sardinene har gått i oppløsning. 3. Tilsett tunfisken, rør litt, og tilsett tomaten. Det skal ikke bli for tykt, så pass på varmen. 4. Sett tallerkener til varming. 5. Kok pasta. Riv osten. 6. Du kan godt blande sausen i pastaen før servering.

På bildet til venstre ser du økologisk tagliatelle, av merket Seggiano. Den er produsert av den fineste økologiske durumhvete fra lokale produsenter i Val d’Orcia,
helt syd i Toscana. Produksjonen foregår i bronsepresser, som i motsetning til teflonpresser brukt i industrien, gir pastaen en porøs overflate. Det gjør at sausen fester seg bedre. Den er saktetørket på lav temperatur for å ta vare på proteinene, og derved gi mer smak og bedre tyggeopplevelse! Importøren Barcho har masse deilige produkter. For oversikt og utsalgssteder, se http://barcho.no/utsalgssteder.html

Brisling(Sprattus sprattus) er en fisk i sildefamilien, den kan bli 10–16 cm lang, og fanges på Europas vestkyst fra Norge til Portugal. En del av brislingen brukes som sardiner eller ansjos, avhengi av størrelsen.