Romesco er en fruktig, syrlig saus med tomater, nøtter og grillet paprika. Den kan serveres varm eller kald. Du kan ha den som dipp til kokte artisjokker eller andre grønnsaker. Den passer supert til grillet hvit fisk og kylling.

2 dl extra virgin olivenolje
4 brødskiver
200 g mandler
50 g hasselnøtter
4 fedd hvitløk delt i fire
2 bokser (Mutti el.l.) hakkede tomater
3 grillede paprika på glass
1 ts søt eller røkt paprika
2–3 ss sherryeddik eller rødvinseddik
Salt og pepper

Forvarm ovnen til 175 grader. Skrell og del hvitløken i biter, og stek nøtter og hvitløk i ovnen i 10 minutter. Toast brødet. Hell alt i blenderen, og tilsett de resterende ingrediensene. Bland til en jevn konsistens. Juster den slik at du får den så flytende som du har lyst på. Den skal være litt tykk. Legg et bakepapir på en stekeplate, og fordel sausen over (i to omganger). 

Stek sausen i ovnen i 10–15 minutter, eller til kantene begynner å karamelliseres. Ha sausen på glass for oppbevaring.

Romescosausen kan lages et par dager i forveien.