Fløtegratinerte poteter kan være en stor skuffelse, der ingenting virker til å bli mørt. Nå har jeg knekt koden: Sløyf fløten.

Delikatessepoteten Amandine egner seg utmerket til fløtegratinering. Trikset er å surre de tynne potetskivene i god olivenolje på middels varme, før du legger dem i formen — gjerne i en knøttliten jerngryte, som på bildet. Etter at potetene er surret i olivenolje, blander du inn litt sterkt paprikapulver, revet hvitløk, finhakket løk, salt og pepper. Stek potetene i ovnen på 220 grader i 1,5 time. Når potene er perfekt møre, strør du over revet fransk Emmentaler, og lar osten smelte godt før du serverer.