Augbergineruller er en koserett, med ricotta- og parmesankrem med persille, og kanelkrydret tomat med smeltet ost på toppen.  

• 6 ruller
• 45 minutter

1 stor aubergine, i 6 skiver
3—4 ss olje til steking
1 beger ricotta
Røkt skinke (kan sløyfes)
Kanel eller spisskum
Salt og pepper
Masse bladpersille, finkuttet
Parmesan eller annen hard ost, revet
Cheddar eller Jarlsberg (gjerne røkt) revet
1 boks hakket tomat, sil av vannet

1. Sett stekeovnen på 225 grader.
2. Sett stekepannen på medium varme, kutt auberginen i skiver på langs og pensle dem med olje. Stek auberginen til den får mørke flekker, og avkjøl.
3. Hell hakket tomat i en sil, og la dem renne av. Bland dem med litt kanel eller spisskum.
4. Bland ricotta med revet parmesan og bladpersille og krydre med salt og pepper.
5. 5. Dekk aubergineskivene med en skive skinke (om du vil), og en god klatt ricottablanding. Rull sammen, og legg rullene tett i en ildfast form. Topp med tomat og ost.
6. Stek på 225 grader i 20 minutter. Server med salat, baguette og smør.