Jukseappelsinsaus til and er kjapt, lurt og knallgodt! Nå er den noe mer innviklede kokingen av eddik, sukker og appelsin  historie.

(Se hvordan du steker andebryst, under.)

Enten har du andefett fra da du stekte en hel and (det blir da et par desiliter til glasset, som du setter kaldt), eller så har du en krukke andefett, som du bruker til denne sausen.

Kjøp et glass bitter appelsinmarmelade med appelsinskall.
Se til at det er masse pepper i kvernen.

1. Ha 10 ss andefett i stekepannen, og varm opp. 2. Tilsett 3 store spiseskjeer marmelade. 3. Kvern i godt med grovt pepper. 4. Rør og hell over andebrystet.

Andebryst, fool proof, à la Andreas Viestad

1. La kjøttet bli romtemperert. 2. Rut fettsiden, men ikke ned til kjøttet. 3. Sett jernpannen på høy temperatur, IKKE tilsett fett. 4. Sett stekeovnen på 200 grader. 5. Når jernpannen ryker, legg andebrystet i pannen med fettsiden ned. Skru av varmen, og la brystet ligge musestille i pannen i 5 minutter. Ta det ut og la det hvile i 15 minutter. 6. Legg det inn i ovnen i 13 minutter. 7. La kjøttet hvile i minst 30 minutter, før du skjærer det i pene centimetertykke skiver, og heller over sausen.

Kvakk!