Denne italienske, enkle, søte og sitronfriske polenta- og mandelkaken er intet annet enn uimotståelig. 

Selv sier Nigella Lawson: «Jeg ville ikke satset på at gjestene bare tar ett stykke hver. Lag mye!» La den stå i kjøleskapet i minst 6 timer før servering, slik at kaken får drukket opp sitrussirupen. 

100 g polenta (maismel)
200 g mandler, kjør i blenderen, men stopp i tide
3 sitroner, skyll godt
150 g sukker
125 g melis
200 g usaltet smør, romtemperert
3 egg
2 ts bakepulver

1. Sett ovnen på 180 grader. 2. Ha smør i biter sammen med sukker i en bolle, og kjør hvitt. 3. Bland polenta, mandler, revet skall av de tre sitronene med bakepulver i en bolle. 4. Knekk et egg i sukker/smør-blandingen, og miks. Ha i litt polentablanding og miks. Gjenta med ett og ett egg, og litt polenta – om hverandre. (Ikke glem å slikke vispene!) 5. Smør en kakeform. Legg bakepapir på  kakeformbunnen, og klem på rammen. Klipp av overflødig papir. Hell røren i formen, og stek i 40 minutter. Avkjøl. 6. Smelt melis i sitronsaften av de 3 sitronene i en kjele – sirupen er ferdig når melisen har smeltet. 7. Lag masse små hull i kaken med en kakepinne (60–70 hull), og hell over sirupen. 8. Sett kaken i kjøleskapet natten over. Vend den opp ned på et fat. 9. Server den som den er! Ikke kludre til med pisket fløte eller is, det er helt unødvendig. Kaken er smellgod i seg selv … gjerne med limoncello i glasset. Denne kaken skuffer ikke.