Elsker du sennep? Lag denne.

Jeg reiste jeg til Dijon for å lære mer om sennep. Jeg elsker sennep, i alle sine former.

Selv de bestselgende fabrikkene i Dijon er små, for det trengs ingen lagerplass eller lagring. Den dijonsennepen som selger best, er Maille, som nå eies av Unilever. Fallot, som det også selges massevis av i Norge, er unik i det den er drevet og eid av Fallot-familien, og er den eneste produsenten som bruker gamle kvernsteiner for å gni ut sennepsfrøene, også i dag.

Dijonsennepen skal være skarp, sterk og lys i fargen, og det er den i det du skrur av lokket og noen uker fremover. Så forringes den, og blir mørkere og mildere – og gjerne en anelse emmen.

Jeg har to klokketips til deg om du reiser til Dijon for å sjekke ut sennep:
1. Dra innom Maille og få tappet en dagsfersk sennep med chablis. 2. Helt siden 1840 har La Moutaderie Fallot produsert sennep av høy kvalitet basert på tradisjonelle prinsipper. Besøk Fallots sennepsbar i hagen,  få med deg et foredrag i huset, og lær å lage sennep med frø, vin, salt og ev. urter eller andre smakstilsetninger.

Denne sennepsoppskriften gir en helt annet opplevelse enn en dijonsennep, men nydelig, mild, litt honningaktig og uimotståelig.

En nydelig sennep
3 dl  •  30 minutter

45 g Colman’s sennepspulver
115 g sukker
1 ts salt
2 ½ dl fløte
1 ss olivenolje
2 ss eplesidereddik
½ sitron, saften

1. Bland sennepspulver, sukker og salt i en kjele, og rør ut klumpene. 2. Varm opp på svak varme. 3. Tilsett fløte, olje, eddik og sitronsaft, og kok opp under omrøring. 4. Kok i 7–8 min, rør ofte. 5. Ta kjelen av varmen. Rør av og til. 6. Ha på små glass. Holder seg i 2–3 uker i kjøleskap.

.