Syrlig, kjølig og fløtedrukken svinefilet med sennep, sopp og gressløk er raff comfort food.

30 minutter
1–2 timers avkjølingstid

Ca. 600 g svinefilet
1 lite glass dijonsennep
14–16 sjampinjonger
3 dl fløte
Gressløk
Salt og pepper

1. Rens svinefileten for sener el.l., og tørk godt av den med kjøkkenpapir. 2. Strø godt på med salt og pepper, og klapp krydderet godt på. 3. Dekk den ene siden av fileten med et godt lag dijon, det skal være så tykt at du ikke ser kjøttet gjennom. Vær raus med sennepen. 4. Ha fileten med sennepssiden ned i en ildfast form. 5. Dekk resten av fileten med sennep. 6. Stek på 230 grader i ca. 15 minutter, eller til sennepen er god og gyllen. Stek samtidig sjampinjongbåter gylne i smør. 7. Ta ut av ovnen, og skrap av all sennepen og ha den over i en bolle sammen med fløten, og bland godt.
8. La fileten hvile i 20 minutter. Skjær svinefileten i munnrette biter mens den er varm, og ha bitene og kjøttkraften den avgir over i fløten, sammen med soppen. 9. La retten hvile i romtemperatur i et par timer før servering. Klipp over gressløk. Retten er nydelig, sommer som vinter, sammen med salat og brød og smør og en lett rødvin.