Denne sjokkrosa og silkemyke rødbetsuppen, ble jeg kjent med gjennom kokeboken I Roald Dahls kjøkken. Jeg har laget en egen versjon, som er er skjønn som en forrett med hakket dill og agurkbiter, og til lunsj med et kokt egg oppi og surdeigsbrød ved siden.

Dybden i smaken er fra rødbetene selv, og den har agurkens friskhet. Suppen er krydret med buljong og eddik, og får sin supre farge når du blander inn seterrømme.

4 personer

1 stor rødbet per person, delt i store terninger
Vann til å dekke rødbetene
3–4 ss flytende kyllingkraft (som Knorr)
2 ss hvitvinseddik
1 skrelt agurk
1 boks seterrømme
½ ts malt hvit pepper

Til garnityr:
Skrelt og hakket agurk og hakket dill
Eller et kokt egg og gressløk
eller
Revet gulrot med dressing av rapsolje, rødvinseddik og sesamolje. Dryss med peanøtter og urter.

Skrell rødbetene, og del hver rødbete i seks deler. Ha rødbetterningene i en kjele. Dekk med vann, og hell i konsentrert buljongkraft. Kok rødbetbitene møre, det tar omtrent 20 minutter. Avkjøl til romtemperatur.

Ha rødbetbitene i blenderen, bruk litt av kraften. Kjør rødbetene til puré. Ha i agurk, hvitvinseddik, rømme og hvit pepper. Kjør glatt. Juster tykkelsen med mer kraft, suppen skal være litt tykk.

Avkjøl suppen i kjøleskapet. Helst over natten.
Server med garnityr.