Jeg skulle akkurat dra til Istanbul, da vi ble kjent med begrepet askefast. Heldigvis er kokebokforfatter Vidar Bergum bosatt der, og dette er et nydelig kirsebærsyltetøy fra hans kjøkken i Istanbul.

1 kg ferske surkirsebær, ev. 700 g ferdigrensede frosne
700–850 g sukker
2–3 ss sitronsaft

Skyll kirsebærene godt. Fjern alt av blader og greiner. Kast eventuelle råtne bær. Ta ut kirsebærsteinene. Du kan poppe dem ut, som når du smutter mandler, eller finne en teknikk på det med en liten kniv.

Legg alle bærene i en form, og hell sukkeret over. Dekk til, og sett formen i kjøleskapet i ca. et døgn. Hvor mye sukker du trenger avhenger av hvor syrlige bærene er, og hvordan du liker det. Du trenger minst 50/50 bær og sukker. Blir det ikke søtt nok, kan du ha i mer mens de koker.

Etter ett døgn, vil du ha fått masse saft ut av kirsebærene. Hell alt over i en kasserolle. Kok opp, rør rundt og la alt putre i 20 minutter. Smak til med sitronsaft og eventuelt mer sukker. La syltetøyet putre i 5 minutter til. Sjekk konsistensen ved å ha 1 ts av syltetøysaften på en iskald asjett. Avkjøl og dra en finger rett gjennom. Hvis syltetøyet renner raskt tilbake, er det for tynt. Kok i så fall noen minutter til og test på nytt til syltetøyet har tyknet tilstrekkelig.

Hell over i steriliserte glass. Skru på lokket ordentlig og sett opp-ned på kjøkkenbenken til syltetøyet har kjølnet. Oppbevar deretter i kjøleskap. Har du sterilisert og lukket glassene ordentlig holder syltetøyet seg fint i flere uker, kanskje til og med måneder.