Ved nyttår er sitroner fra Amalfi i sesong, og denne kakekjeksen med frisk sitrus smaker herlig. Sitronplettene er enkle å lage, om deigen er gjennomkald når du triller dem ut. Sett deigen kaldt over natten. Sitronplettene skal være kalde når du setter dem i ovnen, for å oppnå den lekre krakeleringen i melisen.

Til ca. 24 sitronpletter

200 gram sukker
1 sitron, revet skal og presset saft 
1 liten ts salt
110 g smeltet smør
2 egg
1 vaniljestang eller 1 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt 
280 g hvetemel
1 ts bakepulver
Siktet melis

Smelt smør.
Riv sitronskall, og gni det sammen med sukker og salt i en stor bolle. 
Bland mel og bakepulver i en liten bolle, og ha det i sukker- og sitronblandingen sammen med eggene, smeltet smør og vaniljesukker. Rør alt godt sammen med en sleiv.  
Sett deigen kaldt – gjerne over natten.

Sett ovnen på 180 grader. 
Jobb raskt når du ruller kulene og triller dem i melis. Det skal være et raust lag melis på hver kule. Stek sitronplettene i 12–14 minutter. Avkjøl, før du legger dem i en kakeboks med en serviett i bunnen.