Krabbekraft med crème fraîche på stekte og knuste skall, flambert, kokt og redusert etter alle kunstens regler er veldig morsomt å lage, og utrolig tilfredsstillende å spise. Krabbekjøttet spiser du med nydelig majones, eller blander med gode ting og serverer i sikoriblader. Bisque av krabbe 4 porsjoner (hovedrett) 45 minutter Denne skalldyrkraften kan også lages…
Kategori: SJØMAT
Makrellkake på brødskiven
Norske makrellkaker smaker best på en brødskive med meierismør og persille, salt og kvernet pepper. Du kan også servere makrellkakene med poteter, agurksalat og en rømmeklatt. 6 makrellfileter 4 ss brødrasp 1 ss potetmel 2 egg 4 ss rømme ½ rødløk, hakket Salt og pepper Revet muskat Hakket gressløk Ha makrell, brødrasp, potetmel, egg og…
FRISK SILDETERTE MED, COTTAGE CHEESE, GRESSLØK OG GROV BUNN
Denne paien er rågod. Det høres unektelig litt fishy ut med sildepai, men bare prøv den, digg den og by på den. Den er bare rågod. Har du rugbrødrester, kan du bruke dem nå. Jeg lager paien med kryddersild. Du kan variere paien med for eksempel røkt laks eller røykt makrell. 200 g rugbrød75 g…
FERSK PASTA MED KRABBE
Kjøp et krabbeskjell, og lag spaghetti. Med Champagne i glasset, blir dette fest! I sesong får du masse umamismak i det brune margkjøttet i taskekrabben. I et fryst skjell får du mer av det myke, delikate og søte. Okke som, er dette er en deilig rett, i og utenom selve krabbesesongen. Til fire personer trenger…
BLÅSKJELL MED SAFRAN
Blåskjell med fløte og safran kan du servere med focaccia og aioli. Da vil Frankrike møte Italia og Spania i ett smellkyss. 2 personer 1 kg blåskjell ½ purre 4 vårløk 3 sjalottløk 2 dl hvitvin 1 dl fiskekraft 2 dl fløte 1 knivsodd safran Urter Olivenolje Sjekk blåskjellene. Kast knuste skjell, og legg resten…
KRABBE PÅ SIKORI
Krabberøre som fingermat blir fort en snakkis, faktisk, for den er så god og litt utenom det vanlige. 6–8 porsjoner 20 minutter 2 krabber, innmaten¼ persillerot, revet4 ss majones1 rød chili, finhakket1 fedd hvitløkSalt og pepperSikorisalat Rør sammen ingrediensene, og anrett på sikoriblader.
VERDENS BESTE FISKESAUS
Har du spist reker eller blåskjell, hummer eller kreps, ikke kast skallene. Skyll dem og frys de ned, så har du grunnlaget for en saus som er så enkel å lage at det er til å le av, og så god at man nesten gråter av lykke. Petter tok litt sauserester med foran TV, og brukte…
SKINNSTEKT RØYE MED SMØRSAUS
Ishavsrøye er en superdelikat fisk som passer godt med blomkålmousse, lakserogn og beurre blanc. Ishavsrøye er vår eldste ferskvannsfisk, og merket «Ishavsrøye Vesterålen» er et kjent kvalitetsprodukt av oppdrettet sjørøye, med Matmerks kvalitetsstempel. For produsentene av Ishavsrøye Vesterålen er det viktig at fisken trives, og derfor er oppdrettsmetoden mest mulig lik fiskens naturlige livssyklus. 4…
SPAGETTI MED RØKT LAKS
Spagetti med superenkle sauser, faller i smak hos de fleste. Alle råvarene får skinne, derfor må de være av topp kvalitet. Vi har valgt einerøkt laks fra Smøla Havfiskesenter (funnet på Bondens Marked). Den er fast i kjøttet, har luksuriøs tekstur og naturligvis en herlig røkt smak. Vi har også god pasta, crème fraîche og en raus…
BRANDADE MED FLØTE OG OLIVENOLJE
I Frankrike er mousse av klippfisk, olje, hvitløk og fløte et hyppig og gledelig innslag på menyene. Slik lager du den selv.250 g renset klippfisk½ kopp finhakket løk½ kopp olivenolje2 ss olivenolje1 hvitløkfedd, hakket½ kopp kremfløte2 ss sitronsaft Vann ut fisken i 12–24 timer, avhengi av hvor salt du vil ha den. Skift vann flere…
GASTRONOMADEN 