Jukseappelsinsaus til and er kjapt, lurt og knallgodt! Nå er den noe mer innviklede kokingen av eddik, sukker og appelsin historie. (Se hvordan du steker andebryst, under.) Enten har du andefett fra da du stekte en hel and (det blir da et par desiliter til glasset, som du setter kaldt), eller så har du en…
Stikkord: andefett
SVINEPATÉ MED SALVIE OG NØTTER
Dette er en liten, hellig, kulinarisk treenighet: svin + salvie + hasselnøtter. Svinepaté er kjempelett å lage, og smaker som en fransk «svinerillettes» skal gjøre: Fet, rund og aromatisk. Deilig på bagett eller på frøkjeks (se egen oppskrift). En bit av ribben ble lagt til side til pateen (fra oppskriften «kinesisk ribbe) 600 g tynnribbe, uten ben…
SPRØ POTETER MED ANDEFETT
Poteter stekt i ovnen med andefett forbinder jeg med britisk britenes lam med myntegelé og skysaus. Disse potetene er så skjønne i smaken, så deilige med det luftige, sprø skorpen rundt, at de ikke må druknes og bli myke i tunge sauser. Andefett er alfa og omega for resultatet. 1.Ha en ildfast form i…
GASTRONOMADEN 