En god tapenade og et glass iskald rosévin smaker av sommer ved Middelhavet. Den salte tapenaden passer nydelig med rosevinens bringebærduft. Du kan føle solen varme bare av å tenke på smakene. 200 gram stenfri sort oliven 1 håndfull bladpersille 2 store fedd hvitløk 5 ansjoser 3 ss kapers 1 god klunk tørr sherry Sort…
Stikkord: bladpersille
AUBERGINE MED RICOTTA OG PARMESAN, TOMAT OG KANEL
Augbergineruller er en koserett, med ricotta- og parmesankrem med persille, og kanelkrydret tomat med smeltet ost på toppen. 6 ruller 45 minutter 1 stor aubergine, i 6 skiver 3—4 ss olje til steking 1 beger ricotta Røkt skinke (kan sløyfes) Kanel eller spisskum Salt og pepper Masse bladpersille, finkuttet Parmesan eller annen hard ost,…
COQ AU VIN
Coq au vin er en riktig fin rett på høsten og vinteren. Oppskriften min er inspirert av Shannon på den for lengst nedlagte restauranten l’Accent Bistro. Jeg savner stedet, men oppskriften har jeg her. For å få noen slanter til overs, flyttet Shannon og kompanjongen, Vincent, til hans fødeby Arles i Provence, der de kunne lage kompromissløs…
ERTESUPPE PÅ KNOKE
Ertesuppe på knoke er høstlig snadder. Ved siden serverer du små pannekaker og rips- eller rognebærgelé. 4 personer Koketid: 3 timer 1 pakke gule erter legges i salt vann over natten 1 røkt knoke 2 løk (1 til kraften, 1 i suppen) 3 gulrøtter i små terninger 1 purre, kuttet smått 1 ss dijonsennep 5…
PATÉ
En luftig smaksbombe, som er både enkel å lage og imponerende herlig. Blandet med pisket kremfløte blir den silkeglatt. Sherry og timian gir den karakter. Server med sprø bagett. 500 g andelever, renset og grovhakket 1 løk, finhakket 3 fedd hvitløk, finhakket 25 g usaltet smør 3 ss bladpersille, finhakket 3 ss timian, finhakket 2 ss tørr sherry…
SNEGLER MED URTESMØR
Snegler er små, møre kjøttbiter som elsker hvitløk og urter! Dette er naturens egen «slow food». Til 3 personer som forrett Snegler, 3 dusin Sneglehus til sneglene Urtesmør 120 g smør, romtemperert 1 sjalottløk, finhakket 3 store hvitløkfedd, finhakket 2 ss bladpersille, finhakket 3 ss sitronjuice Salt og pepper Bagett Havsalt eller sneglebrett i metall (slik at de ikke velter…
ELG À LA HELENA
Elg Stroganoff smaker godt ute i naturen, med ris eller kokte poteter, og gjerne en grønn salat til, sier Helena Neraal, forfatteren av kokeboken Elg & Co. 4–6 porsjoner. Tilberedningstid: 30 minutter og 25+ min koketid 800 g romtemperert innerlår av elg 3–4 gule løk, i ringer 7 ss tomatpuré 7 hvitløkfedd, finhakket 2 ts…
ARABISK SALAT
Er de beste salatene arabiske? Blandingen av grønnsaker, frukt og salatblader, gjerne med frisk mynte, sitrus og et dryss granateplekjerner vinner mange hjerter.
GASTRONOMADEN 