I Frankrike er mousse av klippfisk, olje, hvitløk og fløte et hyppig og gledelig innslag på menyene. Slik lager du den selv.250 g renset klippfisk½ kopp finhakket løk½ kopp olivenolje2 ss olivenolje1 hvitløkfedd, hakket½ kopp kremfløte2 ss sitronsaft Vann ut fisken i 12–24 timer, avhengi av hvor salt du vil ha den. Skift vann flere…