Coq au vin er en riktig fin rett på høsten og vinteren. Oppskriften min er inspirert av Shannon på den for lengst nedlagte restauranten l’Accent Bistro. Jeg savner stedet, men oppskriften har jeg her. For å få noen slanter til overs, flyttet Shannon og kompanjongen, Vincent, til hans fødeby Arles i Provence, der de kunne lage kompromissløs…
Stikkord: pepperkorn
SYLTET SMÅLØK
Disse syltede småløkene passer til så mye, prøv dem i en sandwich med salt kjøtt, i en burger eller til fondy . Nok til et medium stor glass Små sylteløk 2 dl malteddik 1 ss hvitløksalt 1 ss sorte pepperkorn 3 ss sennepsfrø 10 fedd hvitløk, hele 1 ss brunt sukker 4 kvister oregano 2 sitronbåter 1 rød chili,…
SKINNSTEKT RØYE MED SMØRSAUS
Ishavsrøye er en superdelikat fisk som passer godt med blomkålmousse, lakserogn og beurre blanc. Ishavsrøye er vår eldste ferskvannsfisk, og merket «Ishavsrøye Vesterålen» er et kjent kvalitetsprodukt av oppdrettet sjørøye, med Matmerks kvalitetsstempel. For produsentene av Ishavsrøye Vesterålen er det viktig at fisken trives, og derfor er oppdrettsmetoden mest mulig lik fiskens naturlige livssyklus. 4…
GASTRONOMADEN 