Fløtegratinerte poteter kan være en stor skuffelse, der ingenting virker til å bli mørt. Nå har jeg knekt koden: Sløyf fløten. Delikatessepoteten Amandine egner seg utmerket til fløtegratinering. Trikset er å surre de tynne potetskivene i god olivenolje på middels varme, før du legger dem i formen — gjerne i en knøttliten jerngryte, som på bildet. Etter…
Stikkord: poteter
SPRØ POTETER MED ANDEFETT
Poteter stekt i ovnen med andefett forbinder jeg med britisk britenes lam med myntegelé og skysaus. Disse potetene er så skjønne i smaken, så deilige med det luftige, sprø skorpen rundt, at de ikke må druknes og bli myke i tunge sauser. Andefett er alfa og omega for resultatet. 1.Ha en ildfast form i…
SPRØ FRITTES
Noen ekstra hyggelige restauranter dobbelsteker potetene for deg, så de blir skikkelig sprø, mørke og glovarme. Du kan også lage dem selv, strø med salt og dyppe i en lett sitronmajones. 1. Kutt potetene i relativt slanke båter. Varm oljen til ca. 190 grader (eller til det freser rundt tuppen på en tresleiv). Ha potene i oljen i omganger, så oljen…
GASTRONOMADEN 