Krabbekraft med crème fraîche på stekte og knuste skall, flambert, kokt og redusert etter alle kunstens regler er veldig morsomt å lage, og utrolig tilfredsstillende å spise. Krabbekjøttet spiser du med nydelig majones, eller blander med gode ting og serverer i sikoriblader. Bisque av krabbe 4 porsjoner (hovedrett) 45 minutter Denne skalldyrkraften kan også lages…
Stikkord: safran
BLÅSKJELL MED SAFRAN
Blåskjell med fløte og safran kan du servere med focaccia og aioli. Da vil Frankrike møte Italia og Spania i ett smellkyss. 2 personer 1 kg blåskjell ½ purre 4 vårløk 3 sjalottløk 2 dl hvitvin 1 dl fiskekraft 2 dl fløte 1 knivsodd safran Urter Olivenolje Sjekk blåskjellene. Kast knuste skjell, og legg resten…
SAFRAN HYLLER MATEN
De eksotiske og aromatiske blomstersporene safran er et must i fransk bouillabaisse, italiensk risotto og i spansk paella, og naturligvis i deilig mat fra Iran. Til ett kilo safran kreves minst 70 000 krokuser, eller omtrent 150 000 til 200 000 arr, som må plukkes og renses for hånd. Klart det er dyrt. Tidligere var…
GASTRONOMADEN 