En kald kjøttrett til varme sommerdager. Du kan få butikken til å hjelpe deg med å kverne en blanding av mørbrad og entrecôte, kjøp en fruktig Chianti og kos deg med denne enkle klassikeren.

Linda var kokk på Centra, og hun satt også stor pris på en god tartar.
– Det beste er å få kjøttet kvernet eller skrap den langs med fibrene med en skarp kniv, fortalte hun.
– Egentlig skal det helst være indrefilet. Men man kan også bruke karbonadedeig av beste sort, som fra Smedstuen. Men «vi i hvite frakker» anbefaler at du kommer og får kvernet kjøttet hos oss, sa eksperten.
Linda likte den danske måten å lage en god tartar på:
– Danskene serverer tartaren med sylteagurk, løk, rødbeter, eggeplomme og så litt pepperrot ved siden av før de topper med karse. Pepperrot og karse gir tartaren litt fart! sier Linda
– Eller så kan du blande kjøttet med dijonsennep og dryppe over litt ekstra god olivenolje.
Hva drikker du selv til tartar?
– På grunn av syrene i sylteagurken som serveres til, trekker jeg ikke opp den mest kompliserte vinen. Jeg foretrekker en Chianti, eller øl og snaps, avslutter hyggelige Linda.

PS: På 1980-tallet var det mer vanlig med tartar på menyene i Norge. I Europa – for eksempel i Danmark og Frankrike – er det like vanlig å finne tartar på menyen i dag, som på 1800- og 1900-tallet. I Frankrike har det vært vanlig å servere biff tartar av okse- elle hestekjøtt, sammen med løk, kapers og eggeplomme. Og gjerne med tartarsaus, derav navnet. Franskmenn har også en litt annen variant, nemlig tartare aller-retour, der en side av biffen har vært en lyntur innom pannen. Engelskmenn spiser biff tartar med pepper og løk, rugbrød og Worchestersauce (uttales woster-shør).

Den moderne versjonen av tartar med rå plomme, ble først servert tidlig på 1900-tallet, og ble kalt Steak l’Americaine. I 1921-publikasjonen av Escoffiers Le Guide Culinarie defineres Steak l’Americaine som en rå biff med tartarsaus servert ved siden.
Retten har ingenting med folkegruppen tartarene å gjøre.
En tartar kan også lages av viltkjøtt. Husk også at et alternativ er en skikkelig carpaccio med parmesan og deilig brød.