De irske landeveiene snurrer og bølger seg gjennom et verdensberømt, frodiggrønt landskap, som er drysset med drøvtyggende kyr, og tomtegrensene  er markert av karakteristisk småvokst hagtorn. I områdene sør for Belfast, er det en nyoppdaget stolthet blant lokale bønder.

Nykjernet smør har vært sjelden vare, før Abernethy-paret kjøpte en smørkjerner til 50 pund på eBay, og gikk i produksjon. Nå vinner de gull for sitt smør over hele Storbritannia.

Når Will Abernethy begynte å lage smør, tok det ikke lange stunden før restauranter som Fat Duck og Hicks, varmagasinet Harvey Nichols og andre topp forhandlere stilte seg i kø for å få litt av det gyldne gullet.

Jeg møter Will på hans ørlille kjøkken, der han er i gang med å kjerne første porsjon av denne månedens tonn med nydelig smør. Det blir sirlig rullet på ruglete trespatler, og pakket i gyllent smørpapir med lekkert trykk. Alt her er håndlaget. Dagene blir lange, men verd innsatsen.

Bildet er funnet på g

— Hvordan begynte eventyret, Will?
— Vi så et behov i markedet, svarer han kort med et blygt smil.
— Du kjøper fløte av nabogården?
— Ja, hans fløte har 40 % fett, svarer rødmende Will, en mann av få ord.
— Har dere flere typer smør, med ulike saltmengder og salttyper?
— Nei, vi har en type smør, der vi tilsetter en skje bordsalt per liter fløte.
— Dere vinner gull i alle konkurranser. Hvem er deres argeste konkurrenter?
— Vi har ingen konkurrenter. Folk gidder ikke kjerne smør lenger, forklarer Will.

Denne lille samtalen fant sted i 2018.
Nå har Will Abernethy utvidet smakssortimentet. Han lager til og med julesmør. Julesmøret er søtt smør smaksatt med dadler, rom og krydder for høytiden. Deilig på toast, pannekaker og julekake.

Nå kjerner han også smør med rødalger, høstet fra nordkysten av Irland og tilsatt atlantisk havsalt.

Irland har en rik ressurs av tang rundt kysten vår, inkludert dulse (rødtang) som tørkes og som har blitt brukt i generasjoner som et sunt mellommåltid, eller som ingrediens i matlaging.

Paret produserer også smør med trøffel, smør med chipotle og paprika, og som Nigella Lawson har erfart, vidunderlig smør med svart hvitløk: