Ertesuppe på knoke er høstlig snadder. Ved siden serverer du små pannekaker og rips- eller rognebærgelé.

4 personer
Koketid: 3 timer

1 pakke gule erter legges i salt vann over natten
1 røkt knoke
2 løk (1 til kraften, 1 i suppen)
3 gulrøtter i små terninger
1 purre, kuttet smått
1 ss dijonsennep
5 laurbær
20–30 pepperkorn
Timian og bladpersille, klippet sammen

Små pannekaker med rips- eller rognebærgelé

1. Ha ertene med saltet vann i en kjele for seg, og la dem syde alene i 4 timer på svært lav varme – skum av et par ganger. 2. Ha knoken i en kjele, og dekk med vann, tilsett 1 løk delt i 4, laurbær og pepper. Småkok under lokk i 2 timer. 3. Ta knoken opp, og rens ut det rene kjøttet, som du legger i en bolle for seg. Ha ben og flesk tilbake i kjelen, og kok godt i 1 time uten lokk. Sil. 4. Ha ertene i kjelen og syd videre i en time. 5. Ha en stavmikser i kjelen og gi den to kjappe «støt» slik at en liten del av ertene moses i kjelen, mens resten bevares med skikkelig tekstur. Rør inn dijon. Hell i juice av gulrot (eller i små terninger), og hakket løk. 6. Noen minutter før servering, tilsettes kjøttet og purren. Husk å pepre godt og ev. ettersalte. 7. Server med dijonsennep, salt og pepper. Og små pannekaker med rips- eller rognebærgelé. Øl og akevitt ved siden.