Birria er det det handler om, birria er en smaksbombe. Birria er en meksikansk suppegryte med dyp smak med opprinnelse fra Jalisco i det vestlige Mexico. Birria er tradisjonelt kokt på geitekjøtt, selv om biff nok er vanligere i dag. Kjøttet koker i en kraft av chili, kryddere og eddik. Grytekjøttet kan spises i en bolle med masse kraft, som en suppe, eller du kan rive kjøttet med to gafler og legge det på en nystekt maistortilla med smeltet ost, hakket rødløk og koriander. Så dypper du den godt ned i kraften, bit for bit, kick for kick.

Den dukket først opp i Jalisco, Mexico, på 1500-tallet da Hernan Cortes og hans conquistadorer kom til Mexico. De tok med seg mange geiter, som formerte seg og ble en hel mengde geiter. Så de gjorde det folk flest gjør når de ble bombardert med husdyr: De begynte å tilberede dem.

Ordet birria betyr faktisk «verdiløs», som er et helt ok navn da conquistadorene ikke likte geitekjøtt. De trodde det var «verdiløst» kjøtt. Etter hvert fant de ut at de kunne gjøre mat med geitekjøtt velsmakende, og til og med smakfullt, og wops! så kom birria.

Oppskriften er omtrentlig og hentet fra Instagram-kontoen til Lise Finckenhagen. Jeg hadde feber og snublet over denne på Instagram, da jeg selv var «sjuk» og virkelig trengte noe digg. Lise Finckenhagen så dypt inn i kameralinsen, og sa bare: Lyst på noe sjukelig godt? Birria tacos, beibi!
Jeg tutlet ned til kolonialen på hjørnet, kjøpte råvarene, gjorde de enkle forberedelsene og lot maten putre i tre timer. Spiste med stor nytelse, og frisknet til.

1 kg grytekjøtt (bibringe/høyrygg) 
3 guajillo chili 
1 liten løk, delt i fire
6 fedd hvitløk eller 1-2 kinesiske, skrelt og delt i to
3 hele nellik
3 laurbærblader 
1 liten kanelstang
1 ts spisskummen
1 ts tørket oregano
Mild oksebuljong
50 g chipotlepaste
100 g knuste tomater
4 ss eddik
Salt og pepper
Chili- eller kayennepulver for justering av styrke
Olje til steking 

Til servering

Maistortillas
Revet ost, gjerne mozzarella
Finhakket løk
Friske korianderblader
Limejuice

Del høyryggen i grove biter, krydre med salt og pepper og stek kjøttet godt på alle sider i en jerngryte. Tilsett hel tørket chili, løk, hvitløk, spisskummen, nellik, laurbær og oregano. Fyll på med oksekraft til det akkurat dekker kjøttet. 

Etter 30 minutter tar du ut den hele chilien, deler den i to og skraper ut frøene. Kjør den til en jevn saus med eddik, knuste tomater og chipotlepaste, og hell blandingen i gryten med kjøttet.

La kjøttet småputre i 2–3 timer, til kjøttet nesten faller fra hverandre. Ta opp kjøttet fra gryten, skjær vekk synlig fett og riv kjøttet i småbiter. 

Sil kraften, og klem hvitløken gjennom silen. 

Varm kraft servers som dipp til birria-tacoen.

Fettet på kraften kan du steke tortillaene i. 

Ha litt fett i en panne, snu tortillaen fort i fettet slik at den får fett på begge sider. Ha på revet ost og kjøtt. Når osten har smeltet, løfter du birria-tacoen over på en tallerken. Dryss over hakket rødløk og koriander, og skvis over lime. Rull tortillaen sammen, og dypp den i rykende varm kraft.
Alle får hver sin skål, så her er dobbeldipping å anbefale.