Det er frost i luften, og ingenting varmer bedre enn en bondegryterett, eller hva? Den klassiske toskanske gryteretten ribollita kan kokes på bønner og linser og grønnsaker, og tilsettes dagsgammelt brød eller foccacia som suger til seg den deilige kraften. Ribollita løftes av hele gode tomater, litt urter og parmesanostmagi.

Oppskriften passer til 4 personer

3 bokser Cannellini-bønner, skylt godt
eller:
500 g Bartolini linser- og bønneblanding som her (bløtlegges over natten)

1 brød
Olivenolje
1 rødløk, hakket
2 stangselleri i fine skiver
2–3 gulrøtter i biter
6 hvitløksfedd, hakket
2 bokser hele San Marzano-tomater* (eller andre hele hermetiske tomater)
1 glass tørr hvitvin eller kokkevin
1 liter grønnsaksbuljong
1 parmesanskorpe
2 ss tørket timian
4 laurbærblader
Salt og pepper
Grønnkål eller svartkål, fjern de tykke stilkene og riv kålen i biter
Revet parmesanost, valgfritt

Ha noe spiseskjeer olje i en tykkbunnet stor gryte, og varm opp på svak til medium varme. Ha i løk og hvitløk, gulrøtter og stangselleri. Rør av og til, og stekt til de er myke. Ha på vin, og kok i et par minutter. Tilsett bønnene, urtene og kraften, og legg parmesanostskorpen ned i kraften. Krydre med salt og pepper.

Hvis du bruker ferdig oppbløtte bønner fra boks, lar du maten koke i 45 minutter.
Bruker du linseblandingen som har ligget i bløt over natten, lar du ribollitaen putre i 3 timer, eller til linsene er ferdige.

Riv brødet i biter, dynk lett med olivenolje og stek dem på 200° i stekeovnen i 10 minutter.

Kast parmesanskorpen og laurbærbladene .

Ha de hele tomatene i gryten.
Tilsett halvparten av brødet, og kålen.
Juster tykkelsen på gryten med mer vann/kraft. Husk at brødet suger til seg masse kraft.
Rør om, og smak til med salt og pepper.

Legg mer brød i varme serveringsboller. Hell opp suppen, og topp med revet parmesanost.

* San Marzano-tomatene er faste, og har en fyldig og rik smak med lite syre.