Ekstra stekt tomatsaus med varm aroma av kardemomme og med den kvikke smaken av limeskall, på toppen av smørvendt couscous, toppet med dillduftende kjøttboller. Nam nam!

Om du tar en teskje bikarbonat og blander det med kjøttdeig av storfe, får kjøttet tekstur som medisterfarse. (Marinerer du kyllingkjøtt et kvarters tid i bikarbonat, skyller og tørker det kalles det velveting, og metoden gjør kjøttet mørt.) Her lager du kjøttboller som er blandet med bikarbonat, dill, salt og pepper, servert med en godt stekt tomatsaus som er krydret med deilig duftende kardemomme og friskt limeskall. Smørblandet couscous passer supert til den deilige og litt uvanlige sausen.

Ingredienser

400 g kjøttdeig
20 g dill, grovhakket
½ ts bikarbonat
3 ss olivenolje
2 sjalottløk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket
1 grønn chili, finhakket
1 ss tomatpuré
2 x 400 g bokser hakkede tomater
3 ts malt kardemomme
1 lime, revet skall og (bruk saften til slutt) 
1 ts sukker
Couscous, ris eller flatbrød, til servering

Fremgangsmåte

Bland oksekjøttet, halvparten av dillen, bikarbonat og rikelig med salt og pepper sammen i en bolle.
Rull 20 kjøttboller.

Varm opp 2 ss olje i en vid, tykkbunnet panne over middels varme og ha i sjalottløk, hvitløk, chili og en klype salt. Varm det i 8–10 minutter til sjalottløk er lett karamellisert.

Tilsett tomatpuré, og skru opp varmen litt, stek i et par minutter. Tilsett hakkede tomater, 
1½ dl vann, kardemomme, limeskall, sukker og en god klype salt. Kok opp, og demp varmen. 
Småkok i 10 minutterunder lokk.

Sett ovnen på grill. 

Legg kjøttbollene i sausen, og la dem putre i sausen i 10 minutter under lokk.

Fjern lokket, og sett gryten under grill i 4–5 minutter til retten har fått litt farge. 

Kok couscous etter anvisning på pakken. Rør inn 1 ss smør med en gaffel før servering.

Bland resten av dillen med limesaften, gjenværende 1 ss olivenolje, en klype sukker og litt krydder. Drypp dette over kjøttbollene, og server med couscous, ris eller flatbrød.