Den skarpe, seige og smørbare italienske salamipølsen Nduja (uttales nudsja), er utrolig allsidig. Den er fet og skarp i smaken, og smelter i maten. Bruk den til å smake til potetmos servert med sprøstekt fisk. Eller ha en bit sammen med kjøttdeigen, når du lager kjøttsaus – for eksempel til lasagne. Du kan sprøsteke poteter i smør i stekepannen, så røre inn Nduja og servere toppet med stekte egg og persille. Pølsen gir det lille ekstra kicket du leter etter.

Kjøttragù til lasagne med spicy italiensk Nduja

1 ss olivenolje
1 løk, finhakket
3 fedd hvitløk, finhakket eller revet
2 ss soltørket eller vanlig tomatpuré
500 g kjøttdeig
4 ss nduja
400 g hakkede tomater fra boks 
500 ml grønnsakskraft
1 basilikumkvist, blader plukket og revet
9 tørkede lasagneplater

Varm olivenoljen i en stor panne på middels varme, og stek løk og hvitløk i 5–6 minutter til de er litt myke. Tilsett tomatpureen, og rør om. Tilsett kjøttdeigen, del den opp med baksiden av skjeen, og brun i noen minutter. Rør inn nduja, friske og hermetiske tomater og kraften. Smak til med salt, svart pepper og 1 ts sukker. Tilsett basilikum, og la biffraguen småkoke i 1 time uten lokk.

Til den hvite sausen

200 g crème fraîche
200 g revet mozzarella eller cheddar
125 g ball mozzarella, revet
250 g mascarpone
50 g revet parmesan, pluss ekstra til servering
Pepper 

For å lage den hvite sausen blander du sammen crème fraîche, mascarpone, revet parmesan i en bolle, og krydrer med god omgang kvernet sort pepper.

Montér lasagnen

Forvarm ovnen til 180°. Fordel en tredjedel av biffraguen over bunnen av en rektangulær, ildfast form (gjerne 25 x 18 cm), og legg over tre lasagneplater. Hell på en tredjedel av den hvite sausen, og tilsett deretter en håndfull revet mozzarella eller cheddar. Gjenta for å lage tre lag av hvert, avslutt med resten av den hvite sausen. Topp med mozzarella og mer revet parmesan, hvis du vil.

Dekk med folie og stek i 45 minutter. 
Ta av folien, og stek videre i 15–20 minutter til osten er boblende og gyllen.

Nduja lages ved å bruke kjøtt fra avskjær fra forskjellige kjøttstykker, fatback og soltørket chilipepper, som gir pølsen dens karakteristiske hete munnfølelse. Kjøtt og fett hakkes sammen, fylles i store pølsetarmer og blir til slutt røkt. Sluttproduktet er en liten myk salamipølse, og den krydrede blandingen tas ut med en kniv eller skje etter behov.