Blåskjell med fløte og safran kan du servere med focaccia og aioli. Da vil Frankrike møte Italia og Spania i ett smellkyss.   

2 personer

1 kg blåskjell
½ purre
4 vårløk
3 sjalottløk
2 dl hvitvin
1 dl fiskekraft
2 dl fløte
1 knivsodd safran
Urter
Olivenolje

Sjekk blåskjellene. Kast knuste skjell, og legg resten i en bolle med vann. Er noen av skjellene åpne, så bank dem lett med en skje for å sjekke om de lever: Lukker de seg, behold dem.
Du må kaste skjell som ikke åpner seg etter damping.

1. Finhakk sjalottløk, og fres i en kjele med olivenolje. 2. Finhakk vårløk og purre, og ha i kjelen. 3. Hell over hvitvin, og reduser litt. 4. Hell over fiskekraft, og reduser litt. 5. Tilsett blåskjell, og legg på lokk. La dem dampe i ca. 6–7 minutter. Rist på kjelen et par ganger. 6. Sil kraften fra blåskjellene, og kok den raskt opp med kremfløte og safran. 7. Legg blåskjellene i dype varme tallerkener, og hell over den gode kraften. Dryss over urter.

Matprat har super oppskrift på focaccia.