Russiske blinis med oransj rogn, snøhvit rømme og et rødt og grønt dryss er dekadent, friskt og lekkert å se på. Blinis med rogn passer nydelig inn i desembermåneden, og er en super match til bobler før middagen. Blinisene kan tilberedes en dag eller to i forveien.

«Blinier er et symbol på sol, vakre dager, gode avlinger, lykkelige ekteskap og sunne barn», skrev den russiske forfatteren Aleksandr Kuprin. Blinier symboliserer solen, og representerer en veldig viktig del av festivalen, som betyr, at den lange vinteren er over: «Maslenitsa», pannekakeuken. 
(Wikipedia.) 

Blinier skiller seg fra andre pannekaker ved at de er grove, små og heves med gjær. Ekte blinier er laget på bokhvetemel. Vil du ha en finere røre, kan du bytte ut noe av bokhvetemelet med hvetemel. Her er bliniene laget med hvetemel og bokhvetemel, som gjør deigen smidig å jobbe med.

Får du blinis til overs, kan du spise dem med kokt fisk, røkt laks, røkt stør, sild, marinert sopp, egg i skiver eller med en god dipp.

Til 4 personer

Du trenger

2 egg
3 dl melk
12 g fersk gjær
1 ½ dl hvetemel
1 ½ dl bokhvetemel, som du får i spesialbutikker
¼ ts salt
50 g smør, smeltet og avkjølt

Forslag til topping 

100 g rogn
2 dl rømme
½ rødløk, finhakket eller i tynne skiver delt i to
Gressløk eller dill, hakket

Knekk eggene, og ha eggeplommene i en bolle og eggehvitene i en annen.
Varm melken opp til 37 grader, og rør ut gjæren i litt av melken.
Tilsett resten av melk, hvetemel, bokhvetemel og salt, og bland sammen til en jevn røre.Bland inn eggeplommene, dekk bollen med et rent håndkle og la røren stå å svelle på benken i 45 minutter.

Visp eggehvitene stive.
Vend smøret inn i røren, og deretter de stivpiskede eggehvitene.
Varm en stekepanne til middels varme, og tilsett smør. 

Stek små, tykke blinis. Snu blinisene når de ser porøse ut på oversiden og er pent gylne på undersiden.

Før servering, legger du på en klatt med rømme og løyrom, og drysser over rødløk og gressløk.