En luftig smaksbombe, som er både enkel å lage og imponerende herlig. Blandet med pisket kremfløte blir den silkeglatt. Sherry og timian gir den karakter. Server med sprø bagett. 500 g andelever, renset og grovhakket 1 løk, finhakket 3 fedd hvitløk, finhakket 25 g usaltet smør 3 ss bladpersille, finhakket 3 ss timian, finhakket 2 ss tørr sherry…
Forfatter: Anne Katrine
HISTORIEN OM CHÈVRE
Da maurerne forlot Frankrike og reiste til Spania på 700-tallet, etterlot de seg noen geiter. Snart var osten chèvre født.
SUPPE MED BACON OG KARRI
Jeg elsker røkt mat. Linsesuppe med velrøkt bacon, løk, sherry og karri gir en nydelig kraft, og sammen med en fruktig vin eller tørr sherry kommer smakene til sin fulle rett. Til 2 personer 2 dl tørre røde linser, legges i bløt i saltet vann over natten 7 dl vann + 4 ss Knorr kyllingfond (eller…
SHERRY, EN FEILTOLKET VIN
Jan Pettersen driver superbodegaen Rey Fernando de Castilla, og har lært meg en del om sherry. Sherryviner er fremdeles til dels uoppdaget, noe som gjør at prisen for en god sherry er relativt lav. Palominodruen brukes ofte i sherry, og den elsker det varme klimaet og kalkjorden i shrryregionen i Spania. De to andre druene…
THE GODFATHER OF ZIN
Dette er en historie om en enestående barndom. Den amerikanske vinmakeren Joel Petersons vinglede tok til før han begynte på skolen. Hans budskap: Lær barna smaksglede! I dag er Joel Peterson nærmest synonym med vindruen zinfandel. – Da jeg ved en tilfeldighet kom meg inn i vinbransjen, handlet det først og fremst om å velge seg…
PASTA ALLA PUTANESCA
«Pasta alla puttanesca» er en salt pastarett fra 1960-tallet med typiske søritalienske ingredienser som tomater, hvitløk og små salte ansjosfileter. Filetene smelter i pannen, og smaken blir nøtteaktig. 2 personer 6 salte ansjosfileter 1 løk, hakket 2 fedd hvitløk, knust 10 sorte oliven i skiver 1 grønn eller rød chili i skiver 1 boks tunfisk…
VERDENS BESTE FISKESAUS
Har du spist reker eller blåskjell, hummer eller kreps, ikke kast skallene. Skyll dem og frys de ned, så har du grunnlaget for en saus som er så enkel å lage at det er til å le av, og så god at man nesten gråter av lykke. Petter tok litt sauserester med foran TV, og brukte…
SKINNSTEKT RØYE MED SMØRSAUS
Ishavsrøye er en superdelikat fisk som passer godt med blomkålmousse, lakserogn og beurre blanc. Ishavsrøye er vår eldste ferskvannsfisk, og merket «Ishavsrøye Vesterålen» er et kjent kvalitetsprodukt av oppdrettet sjørøye, med Matmerks kvalitetsstempel. For produsentene av Ishavsrøye Vesterålen er det viktig at fisken trives, og derfor er oppdrettsmetoden mest mulig lik fiskens naturlige livssyklus. 4…
PERFEKT BLOODY MARY
Dette er oppskriften på Den Perfekte Bloody Mary! Jeg er blodfan av Den Perfekte Bloody Mary. Jeg har eksperimenter med den i rykk og napp i årevis, og nå har jeg funnet frem til en knallblanding. Noen vil kalle «Mr. & Mr. T»-drinkmiksen på flyet for en god idé – hvorfor, kan man spørre seg…
FRØBRIKS med frø og kjerner
Frøbriks er luftige og smaker av sprøstekte frø og kjerner. Jeg synes det er en bonus at de har lite karbohydrater − bare 10 per briks. 1 dl chiafrø 2 dl linfrø 1 ½ dl solsikkefrø 1 dl sesamfrø 1 dl gresskarkjerner 1 ss kostfiber (psyllium) 3 ¼ dl vann 1 ss salt (eller mindre etter…
EGGS BENEDICT
Å starte dagen med Eggs Benedict på et hotell, er stas. Lag retten selv, og få feriefølelsen hjemme. 2 personer 2 liter vann med 1/4 glass lys eddik2 egg per person, knekk hvert egg i hver sin kopp2 briocher eller enkle lyse muffins, i skiver, toastetSmøremykt smørSkiver av røkt skinkeHollandaisesaus Først av alt, må du lage hollandaise…
SPRØ FLØTE SOM SMELTER PÅ TUNGEN
Keiservafler smaker som en varm fløtebombe, er lette og sprø, og de smelter på tungen. Her er det bare å dynge på hva du vil av is, sjokolade, bær, sauser av ymse slag – eller bare sukker. 1 liten kartong kremfløteHvetemelSaltFrø fra en vaniljestang Bland sammen til en nesten limaktig grøt. La vaffelrøren/deigen svelle i…
OSTEFONDY UTEN FONDYSETT
Når du kjøper en ost i en rund nevereske, tar det 20 uanstrengte minutter før du har en slags fondy på bordet. Triksene lærte jeg i Sveits, og dette er bare så innmari godt at undertittelen her kunne være: Feit i en fei! Til 2 personer En ost (à la som på bildet) 1/2 glass tørr hvitvin…
OSTEFONDY SOM I SVEITS
Den aller beste fondyen, er fra Sveits. Og så lenge du tar med deg disse kokketriksene fra restauranten Les Dézaley i Zürich, er det bare å smelte ost i vin og nyte! En fluffy fondy med kirsh og en vellagret osteblanding, er ikke vanskelig å lage. Et triks du sikkert ikke visste, er at resultatet blir perfekt om du bruker litt maizena. Når kjelen er…
RALPH LAURENS OLIVENER
Ralph Lauren deler town house med firmaet Sonia Rykiel i latinerkvarteret i Paris. Ralph Lauren Flagship Store er et pusterom i storbyen. Restauranten i første ligger ut mot hagen. Her er det god stemning, lekker kosemat, behagelige skinnstoler, dyprøde roser, digre jaktmalerier og heldigvis også fylte frityrstekte olivener. Her er oppskriften. Prøv disse fylte olivenene til aperitiffen . 24 store, stenfrie olivener 60 gram blåskimmelost 3…
SAFRAN HYLLER MATEN
De eksotiske og aromatiske blomstersporene safran er et must i fransk bouillabaisse, italiensk risotto og i spansk paella, og naturligvis i deilig mat fra Iran. Til ett kilo safran kreves minst 70 000 krokuser, eller omtrent 150 000 til 200 000 arr, som må plukkes og renses for hånd. Klart det er dyrt. Tidligere var…
SPAGETTI MED RØKT LAKS
Spagetti med superenkle sauser, faller i smak hos de fleste. Alle råvarene får skinne, derfor må de være av topp kvalitet. Vi har valgt einerøkt laks fra Smøla Havfiskesenter (funnet på Bondens Marked). Den er fast i kjøttet, har luksuriøs tekstur og naturligvis en herlig røkt smak. Vi har også god pasta, crème fraîche og en raus…
SNEGLER MED URTESMØR
Snegler er små, møre kjøttbiter som elsker hvitløk og urter! Dette er naturens egen «slow food». Til 3 personer som forrett Snegler, 3 dusin Sneglehus til sneglene Urtesmør 120 g smør, romtemperert 1 sjalottløk, finhakket 3 store hvitløkfedd, finhakket 2 ss bladpersille, finhakket 3 ss sitronjuice Salt og pepper Bagett Havsalt eller sneglebrett i metall (slik at de ikke velter…
CHORIZO-GRYTE
En spansk pølsegryte? Joda, chorizogryte med smørbønner er herlig mat etter søndagsturen. Har god kraft som base, blir den ekstra god. Server med salat og varm bagett. Til 4 store suppeboller 45 minutter 1 liter god kraft (se forslag under) 3 ferske chorizopølser, del hver i ca. 5 biter 1 stor løk, hakket 3 fedd hvitløk, knust 1 boks tomater…
CAPRESE
Det er jo ikke akkurat noe hokus pokus å lage en caprese, men utseendet teller jo en del. Ikke sant? 2 personer 3 tomater 3 bøffelmozarellakuler 2 ss ekstra lagret balsamico 4 ss deilig olivenolje 10-12 basilikumblader Fingersalt og pepper Skjær et lite kryss på bunnen av tomatene (altså motsatt side av hvor stilken satt) og overhell tomatene med…
LA PIERRE A FOUR I BIOT
I Provence lærte vi å lage brioche med gåselever, foie gras og morkler. Da vi besøkte Biot, en perle av en middelhavslandsby i Provence, og nøt en helaften på den meget anbefalelsesverdige restauranten «La Pierre à Four», lærte kokken oss fremgangsmåten til denne nydelige gåseleverretten. Føler du deg i slaget til helgen, prøv lag den og imponer deg selv….
ELG À LA HELENA
Elg Stroganoff smaker godt ute i naturen, med ris eller kokte poteter, og gjerne en grønn salat til, sier Helena Neraal, forfatteren av kokeboken Elg & Co. 4–6 porsjoner. Tilberedningstid: 30 minutter og 25+ min koketid 800 g romtemperert innerlår av elg 3–4 gule løk, i ringer 7 ss tomatpuré 7 hvitløkfedd, finhakket 2 ts…
KVERNET ENTRECôTE MED OST
Kjøttdeig av entrecôte har en fyldig umamismak av hengt kjøtt med godt fett. Bland med urter, løk og parmesan, så har du en digg middag i vente. Godt kjøtt med godt fett, smaker uendelig mye bedre som base i dine kjøttkaker, enn en standard kjøttdeig – uansett hvordan du velger å krydre dem. Disse her…
BRANDADE MED FLØTE OG OLIVENOLJE
I Frankrike er mousse av klippfisk, olje, hvitløk og fløte et hyppig og gledelig innslag på menyene. Slik lager du den selv.250 g renset klippfisk½ kopp finhakket løk½ kopp olivenolje2 ss olivenolje1 hvitløkfedd, hakket½ kopp kremfløte2 ss sitronsaft Vann ut fisken i 12–24 timer, avhengi av hvor salt du vil ha den. Skift vann flere…
BALSAMICO-SIRUP
En god avokado med salt, pepper og balsamicosirup på nystekt brød, kan være himmelsk i all sin enkelhet. Har du en tynn og kjedelig balsamico? Reduser den ned til en tykk, deilig sirup! Så sparer du også penger på de tykke, dyre fra butikken. 1 flaske balsamico av rimelig merke 5 ss sukker eller Sukrin Her tar…
SPRØ FRITTES
Noen ekstra hyggelige restauranter dobbelsteker potetene for deg, så de blir skikkelig sprø, mørke og glovarme. Du kan også lage dem selv, strø med salt og dyppe i en lett sitronmajones. 1. Kutt potetene i relativt slanke båter. Varm oljen til ca. 190 grader (eller til det freser rundt tuppen på en tresleiv). Ha potene i oljen i omganger, så oljen…
BIFF TARTAR
En kald kjøttrett til varme sommerdager. Du kan få butikken til å hjelpe deg med å kverne en blanding av mørbrad og entrecôte, kjøp en fruktig Chianti og kos deg med denne enkle klassikeren. Linda var kokk på Centra, og hun satt også stor pris på en god tartar. – Det beste er å få…
DET BESTE NIGELLA HAR SMAKT
De irske landeveiene snurrer og bølger seg gjennom et verdensberømt, frodiggrønt landskap, som er drysset med drøvtyggende kyr, og tomtegrensene er markert av karakteristisk småvokst hagtorn. I områdene sør for Belfast, er det en nyoppdaget stolthet blant lokale bønder. Nykjernet smør har vært sjelden vare, før Abernethy-paret kjøpte en smørkjerner til 50 pund på eBay,…
BIRCHER-MüESLI
Denne populære, myke, sunne frokostklassikeren fra det forrige århundreskiftet får vi servert til frokost på hoteller i Tyskland eller Sveits. Oppskriften ble til hos den sveitsiske legen Maximilian Oskar Bircher-Benner. Müeslien lages fremdeles med helkorn, revet eple og bær. Du trenger 100 g steel cut havre 2 dl vann 1 dl kondensert melk (med eller uten…
MATKURS I BRANTES
Den bitte lille fjellandsbyen Brantes ligger midt inni, og høyt opp i Provence. Landskapet er vilt og det vokser ville urter, ville grønnsaker, ville plommer og villkirsebær. Et perfekt sted å ta et kurs i franske kulinariske fristelser. Legger du en linjal på kartet, har du stedet i rett linje nord for Marseilles ‒ eller…
GASTRONOMADEN 