Syrlig, kjølig og fløtedrukken svinefilet med sennep, sopp og gressløk er raff comfort food. 30 minutter 1–2 timers avkjølingstid Ca. 600 g svinefilet 1 lite glass dijonsennep 14–16 sjampinjonger 3 dl fløte Gressløk Salt og pepper 1. Rens svinefileten for sener el.l., og tørk godt av den med kjøkkenpapir. 2. Strø godt på med salt…
Stikkord: fløte
CLAFOUTIS Morellkake med marsipan
Fransk clafoutis med moreller er bare rett og slett en raff smaksbombe. Med revet marsipan i røren, blir den helt fantastisk. Smaken av mandler og varme moreller sammen er en nydelig match. Her er det bare å røre sammen ingrediensene, toppe med moreller, steke ferdig og drysse over melis. Jeg synes den er smashing i…
EN NYDELIG SENNEP
Elsker du sennep? Lag denne. Jeg reiste jeg til Dijon for å lære mer om sennep. Jeg elsker sennep, i alle sine former. Selv de bestselgende fabrikkene i Dijon er små, for det trengs ingen lagerplass eller lagring. Den dijonsennepen som selger best, er Maille, som nå eies av Unilever. Fallot, som det også selges massevis av i…
TONKA CRÈME BRÛLÉE
Gi din fløtemyke crème brûlee et puff vanilje- og røkelsesduftende tonkabønne. Venner vil elske den mystiske aromaen. Fabaceae-treet er hjemmehørende i Sør-Amerika. Frøene fra treet er kjent som tonkabønner. De er svarte og rynkete, og har et glatt, brunt indre. De har en sterk, søt aromatisk duft som har blitt brukt til parfymering av pipetobakk….
KANTARELLSUPPE MED SHERRY, FLØTE OG ROQUEFORT
Snakk om heldig møte mellom smaker! Med et dusin ristede hasselnøtter eller valnøtter over før servering, skuffer du ingen. 4–5 gode håndfuller sopp, hakket grovt3 sjalottløk, hakket2 fedd hvitløk, hakket2 ts hakket rosmarin2–3 ss smør1 liter kyllingkraft1,5 dl kremfløte1 dl tørr sherry100 gram roquefort Salt, pepper og malt cayennepepper Masse persille, finhakket 1. Smelt smøret i…
BLÅSKJELL MED SAFRAN
Blåskjell med fløte og safran kan du servere med focaccia og aioli. Da vil Frankrike møte Italia og Spania i ett smellkyss. 2 personer 1 kg blåskjell ½ purre 4 vårløk 3 sjalottløk 2 dl hvitvin 1 dl fiskekraft 2 dl fløte 1 knivsodd safran Urter Olivenolje Sjekk blåskjellene. Kast knuste skjell, og legg resten…
SVIN- OG SOPPGRYTE
I dag trengte sjelen min en kremet gryterett. Det ble hakket løk og hvitløk, sprøstekt svinekjøttdeig og gyllenstekt aromasopp, soyasaus, salt og pepper og hakket persille. Blandingen av crème fraîche og soyasaus funker bedre enn fløte i en kremet svinekjøttgryte. Det er min mening. Du trenger 400 g svinekjøttdeig 1 boks crème fraîche 1 eske…
FRANSKE POTETER
Fløtegratinerte poteter kan være en stor skuffelse, der ingenting virker til å bli mørt. Nå har jeg knekt koden: Sløyf fløten. Delikatessepoteten Amandine egner seg utmerket til fløtegratinering. Trikset er å surre de tynne potetskivene i god olivenolje på middels varme, før du legger dem i formen — gjerne i en knøttliten jerngryte, som på bildet. Etter…
VERDENS BESTE FISKESAUS
Har du spist reker eller blåskjell, hummer eller kreps, ikke kast skallene. Skyll dem og frys de ned, så har du grunnlaget for en saus som er så enkel å lage at det er til å le av, og så god at man nesten gråter av lykke. Petter tok litt sauserester med foran TV, og brukte…
SKINNSTEKT RØYE MED SMØRSAUS
Ishavsrøye er en superdelikat fisk som passer godt med blomkålmousse, lakserogn og beurre blanc. Ishavsrøye er vår eldste ferskvannsfisk, og merket «Ishavsrøye Vesterålen» er et kjent kvalitetsprodukt av oppdrettet sjørøye, med Matmerks kvalitetsstempel. For produsentene av Ishavsrøye Vesterålen er det viktig at fisken trives, og derfor er oppdrettsmetoden mest mulig lik fiskens naturlige livssyklus. 4…
DET BESTE NIGELLA HAR SMAKT
De irske landeveiene snurrer og bølger seg gjennom et verdensberømt, frodiggrønt landskap, som er drysset med drøvtyggende kyr, og tomtegrensene er markert av karakteristisk småvokst hagtorn. I områdene sør for Belfast, er det en nyoppdaget stolthet blant lokale bønder. Nykjernet smør har vært sjelden vare, før Abernethy-paret kjøpte en smørkjerner til 50 pund på eBay,…
GASTRONOMADEN 