En løkpai med Gruyere-ost, en sprø grønn salat og et godt øl i glasset gir sentraleuropeiske vibrasjoner. 40 minutter 2 personer 50 g smør, romtemperert 5—6 ss mel ¼ ts salt 5 ss kaldt vann 1 løk ½ ss tørket salvie 2 ss smør 1 egg 3 ss grovrevet gruyere (eller skarp cheddar) Sett ovnen…
Stikkord: løk
PAKISTANSK DAAL MED MYNTESAUS
Dette er daal-oppskriften til den norsk-pakistanske familien Syed i Oslo. Den kan tilberedes vegetarisk. Her er retten tilberedt med saftig og mør lårfilet av kylling. Du kan koke dal på en hel eller halv fugl på skrog. Da får du ekstra god kraft å koke linsene i. Har du tid, er det å foretrekke. Server…
SAUS MED PAPRIKA OG PECORINO
Grillet paprika er tradisjonsmat rundt hele Middelhavet, og er gode å spise på bruscetta, blande i tomatsuppe og kjøre i food processoren til sauser som denne. Her er det en digg paprikasaus med grillet paprika og italiensk Pecorino-ost, som for eksempel smaker godt til pasta eller gnocci, kylling og rød fisk. Pecorino-oster er harde italienske…
FRANSKE POTETER
Fløtegratinerte poteter kan være en stor skuffelse, der ingenting virker til å bli mørt. Nå har jeg knekt koden: Sløyf fløten. Delikatessepoteten Amandine egner seg utmerket til fløtegratinering. Trikset er å surre de tynne potetskivene i god olivenolje på middels varme, før du legger dem i formen — gjerne i en knøttliten jerngryte, som på bildet. Etter…
ERTESUPPE PÅ KNOKE
Ertesuppe på knoke er høstlig snadder. Ved siden serverer du små pannekaker og rips- eller rognebærgelé. 4 personer Koketid: 3 timer 1 pakke gule erter legges i salt vann over natten 1 røkt knoke 2 løk (1 til kraften, 1 i suppen) 3 gulrøtter i små terninger 1 purre, kuttet smått 1 ss dijonsennep 5…
SYLTET SMÅLØK
Disse syltede småløkene passer til så mye, prøv dem i en sandwich med salt kjøtt, i en burger eller til fondy . Nok til et medium stor glass Små sylteløk 2 dl malteddik 1 ss hvitløksalt 1 ss sorte pepperkorn 3 ss sennepsfrø 10 fedd hvitløk, hele 1 ss brunt sukker 4 kvister oregano 2 sitronbåter 1 rød chili,…
PATÉ
En luftig smaksbombe, som er både enkel å lage og imponerende herlig. Blandet med pisket kremfløte blir den silkeglatt. Sherry og timian gir den karakter. Server med sprø bagett. 500 g andelever, renset og grovhakket 1 løk, finhakket 3 fedd hvitløk, finhakket 25 g usaltet smør 3 ss bladpersille, finhakket 3 ss timian, finhakket 2 ss tørr sherry…
SUPPE MED BACON OG KARRI
Jeg elsker røkt mat. Linsesuppe med velrøkt bacon, løk, sherry og karri gir en nydelig kraft, og sammen med en fruktig vin eller tørr sherry kommer smakene til sin fulle rett. Til 2 personer 2 dl tørre røde linser, legges i bløt i saltet vann over natten 7 dl vann + 4 ss Knorr kyllingfond (eller…
PASTA ALLA PUTANESCA
«Pasta alla puttanesca» er en salt pastarett fra 1960-tallet med typiske søritalienske ingredienser som tomater, hvitløk og små salte ansjosfileter. Filetene smelter i pannen, og smaken blir nøtteaktig. 2 personer 6 salte ansjosfileter 1 løk, hakket 2 fedd hvitløk, knust 10 sorte oliven i skiver 1 grønn eller rød chili i skiver 1 boks tunfisk…
ELG À LA HELENA
Elg Stroganoff smaker godt ute i naturen, med ris eller kokte poteter, og gjerne en grønn salat til, sier Helena Neraal, forfatteren av kokeboken Elg & Co. 4–6 porsjoner. Tilberedningstid: 30 minutter og 25+ min koketid 800 g romtemperert innerlår av elg 3–4 gule løk, i ringer 7 ss tomatpuré 7 hvitløkfedd, finhakket 2 ts…
BRANDADE MED FLØTE OG OLIVENOLJE
I Frankrike er mousse av klippfisk, olje, hvitløk og fløte et hyppig og gledelig innslag på menyene. Slik lager du den selv.250 g renset klippfisk½ kopp finhakket løk½ kopp olivenolje2 ss olivenolje1 hvitløkfedd, hakket½ kopp kremfløte2 ss sitronsaft Vann ut fisken i 12–24 timer, avhengi av hvor salt du vil ha den. Skift vann flere…
BIFF TARTAR
En kald kjøttrett til varme sommerdager. Du kan få butikken til å hjelpe deg med å kverne en blanding av mørbrad og entrecôte, kjøp en fruktig Chianti og kos deg med denne enkle klassikeren. Linda var kokk på Centra, og hun satt også stor pris på en god tartar. – Det beste er å få…
GASTRONOMADEN 