Krabbekraft med crème fraîche på stekte og knuste skall, flambert, kokt og redusert etter alle kunstens regler er veldig morsomt å lage, og utrolig tilfredsstillende å spise. Krabbekjøttet spiser du med nydelig majones, eller blander med gode ting og serverer i sikoriblader. Bisque av krabbe 4 porsjoner (hovedrett) 45 minutter Denne skalldyrkraften kan også lages…
Stikkord: salt
Polsk CHLODNIK
Denne sjokkrosa og silkemyke rødbetsuppen, ble jeg kjent med gjennom kokeboken I Roald Dahls kjøkken. Jeg har laget en egen versjon, som er er skjønn som en forrett med hakket dill og agurkbiter, og til lunsj med et kokt egg oppi og surdeigsbrød ved siden. Dybden i smaken er fra rødbetene selv, og den har…
LUN SVINEFILET I KREMET SOPPSAUS
Syrlig, kjølig og fløtedrukken svinefilet med sennep, sopp og gressløk er raff comfort food. 30 minutter 1–2 timers avkjølingstid Ca. 600 g svinefilet 1 lite glass dijonsennep 14–16 sjampinjonger 3 dl fløte Gressløk Salt og pepper 1. Rens svinefileten for sener el.l., og tørk godt av den med kjøkkenpapir. 2. Strø godt på med salt…
FRISK melonsuppe
Enkel og herlig, spansk vri på melon og skinke-kombo. Iskald melonsuppe med skinke, en klatt med pisket kremfløte og noen mynteblader vibrerer av sommer. Nam! Forrett til 4 personer 1 gaiamelon 4 isbiter Litt salt 12 skiver skinke 1 dl pisket kremfløte Frisk mynte Ha melonen med is og en klype salt i en foodprocessor,…
LØKPAI MED GRUYERE
En løkpai med Gruyere-ost, en sprø grønn salat og et godt øl i glasset gir sentraleuropeiske vibrasjoner. 40 minutter 2 personer 50 g smør, romtemperert 5—6 ss mel ¼ ts salt 5 ss kaldt vann 1 løk ½ ss tørket salvie 2 ss smør 1 egg 3 ss grovrevet gruyere (eller skarp cheddar) Sett ovnen…
EN NYDELIG SENNEP
Elsker du sennep? Lag denne. Jeg reiste jeg til Dijon for å lære mer om sennep. Jeg elsker sennep, i alle sine former. Selv de bestselgende fabrikkene i Dijon er små, for det trengs ingen lagerplass eller lagring. Den dijonsennepen som selger best, er Maille, som nå eies av Unilever. Fallot, som det også selges massevis av i…
AUBERGINE MED RICOTTA OG PARMESAN, TOMAT OG KANEL
Augbergineruller er en koserett, med ricotta- og parmesankrem med persille, og kanelkrydret tomat med smeltet ost på toppen. 6 ruller 45 minutter 1 stor aubergine, i 6 skiver 3—4 ss olje til steking 1 beger ricotta Røkt skinke (kan sløyfes) Kanel eller spisskum Salt og pepper Masse bladpersille, finkuttet Parmesan eller annen hard ost,…
SVIN- OG SOPPGRYTE
I dag trengte sjelen min en kremet gryterett. Det ble hakket løk og hvitløk, sprøstekt svinekjøttdeig og gyllenstekt aromasopp, soyasaus, salt og pepper og hakket persille. Blandingen av crème fraîche og soyasaus funker bedre enn fløte i en kremet svinekjøttgryte. Det er min mening. Du trenger 400 g svinekjøttdeig 1 boks crème fraîche 1 eske…
KRABBE PÅ SIKORI
Krabberøre som fingermat blir fort en snakkis, faktisk, for den er så god og litt utenom det vanlige. 6–8 porsjoner 20 minutter 2 krabber, innmaten¼ persillerot, revet4 ss majones1 rød chili, finhakket1 fedd hvitløkSalt og pepperSikorisalat Rør sammen ingrediensene, og anrett på sikoriblader.
HIMMELSKE POTETBRØD
I nord-Irland er bakerhuset «Ditty’s» synonymt med høy kvalitet, tradisjon og innovasjon. Her er oppskriften på deres potetbrød, som kan brukes til både søtt og salt. De er silkemyke og supergode, og enkle å lage. 225 g kokt, most potet 65 g hvetemel 1 ss bakepulver 12 g smeltet smør 1 klype salt Bland avkjølt…
FRANSKE POTETER
Fløtegratinerte poteter kan være en stor skuffelse, der ingenting virker til å bli mørt. Nå har jeg knekt koden: Sløyf fløten. Delikatessepoteten Amandine egner seg utmerket til fløtegratinering. Trikset er å surre de tynne potetskivene i god olivenolje på middels varme, før du legger dem i formen — gjerne i en knøttliten jerngryte, som på bildet. Etter…
SVINEPATÉ MED SALVIE OG NØTTER
Dette er en liten, hellig, kulinarisk treenighet: svin + salvie + hasselnøtter. Svinepaté er kjempelett å lage, og smaker som en fransk «svinerillettes» skal gjøre: Fet, rund og aromatisk. Deilig på bagett eller på frøkjeks (se egen oppskrift). En bit av ribben ble lagt til side til pateen (fra oppskriften «kinesisk ribbe) 600 g tynnribbe, uten ben…
PATÉ
En luftig smaksbombe, som er både enkel å lage og imponerende herlig. Blandet med pisket kremfløte blir den silkeglatt. Sherry og timian gir den karakter. Server med sprø bagett. 500 g andelever, renset og grovhakket 1 løk, finhakket 3 fedd hvitløk, finhakket 25 g usaltet smør 3 ss bladpersille, finhakket 3 ss timian, finhakket 2 ss tørr sherry…
HISTORIEN OM CHÈVRE
Da maurerne forlot Frankrike og reiste til Spania på 700-tallet, etterlot de seg noen geiter. Snart var osten chèvre født.
SUPPE MED BACON OG KARRI
Jeg elsker røkt mat. Linsesuppe med velrøkt bacon, løk, sherry og karri gir en nydelig kraft, og sammen med en fruktig vin eller tørr sherry kommer smakene til sin fulle rett. Til 2 personer 2 dl tørre røde linser, legges i bløt i saltet vann over natten 7 dl vann + 4 ss Knorr kyllingfond (eller…
PASTA ALLA PUTANESCA
«Pasta alla puttanesca» er en salt pastarett fra 1960-tallet med typiske søritalienske ingredienser som tomater, hvitløk og små salte ansjosfileter. Filetene smelter i pannen, og smaken blir nøtteaktig. 2 personer 6 salte ansjosfileter 1 løk, hakket 2 fedd hvitløk, knust 10 sorte oliven i skiver 1 grønn eller rød chili i skiver 1 boks tunfisk…
SKINNSTEKT RØYE MED SMØRSAUS
Ishavsrøye er en superdelikat fisk som passer godt med blomkålmousse, lakserogn og beurre blanc. Ishavsrøye er vår eldste ferskvannsfisk, og merket «Ishavsrøye Vesterålen» er et kjent kvalitetsprodukt av oppdrettet sjørøye, med Matmerks kvalitetsstempel. For produsentene av Ishavsrøye Vesterålen er det viktig at fisken trives, og derfor er oppdrettsmetoden mest mulig lik fiskens naturlige livssyklus. 4…
FRØBRIKS med frø og kjerner
Frøbriks er luftige og smaker av sprøstekte frø og kjerner. Jeg synes det er en bonus at de har lite karbohydrater − bare 10 per briks. 1 dl chiafrø 2 dl linfrø 1 ½ dl solsikkefrø 1 dl sesamfrø 1 dl gresskarkjerner 1 ss kostfiber (psyllium) 3 ¼ dl vann 1 ss salt (eller mindre etter…
SPRØ FLØTE SOM SMELTER PÅ TUNGEN
Keiservafler smaker som en varm fløtebombe, er lette og sprø, og de smelter på tungen. Her er det bare å dynge på hva du vil av is, sjokolade, bær, sauser av ymse slag – eller bare sukker. 1 liten kartong kremfløteHvetemelSaltFrø fra en vaniljestang Bland sammen til en nesten limaktig grøt. La vaffelrøren/deigen svelle i…
SNEGLER MED URTESMØR
Snegler er små, møre kjøttbiter som elsker hvitløk og urter! Dette er naturens egen «slow food». Til 3 personer som forrett Snegler, 3 dusin Sneglehus til sneglene Urtesmør 120 g smør, romtemperert 1 sjalottløk, finhakket 3 store hvitløkfedd, finhakket 2 ss bladpersille, finhakket 3 ss sitronjuice Salt og pepper Bagett Havsalt eller sneglebrett i metall (slik at de ikke velter…
CHORIZO-GRYTE
En spansk pølsegryte? Joda, chorizogryte med smørbønner er herlig mat etter søndagsturen. Har god kraft som base, blir den ekstra god. Server med salat og varm bagett. Til 4 store suppeboller 45 minutter 1 liter god kraft (se forslag under) 3 ferske chorizopølser, del hver i ca. 5 biter 1 stor løk, hakket 3 fedd hvitløk, knust 1 boks tomater…
KVERNET ENTRECôTE MED OST
Kjøttdeig av entrecôte har en fyldig umamismak av hengt kjøtt med godt fett. Bland med urter, løk og parmesan, så har du en digg middag i vente. Godt kjøtt med godt fett, smaker uendelig mye bedre som base i dine kjøttkaker, enn en standard kjøttdeig – uansett hvordan du velger å krydre dem. Disse her…
DET BESTE NIGELLA HAR SMAKT
De irske landeveiene snurrer og bølger seg gjennom et verdensberømt, frodiggrønt landskap, som er drysset med drøvtyggende kyr, og tomtegrensene er markert av karakteristisk småvokst hagtorn. I områdene sør for Belfast, er det en nyoppdaget stolthet blant lokale bønder. Nykjernet smør har vært sjelden vare, før Abernethy-paret kjøpte en smørkjerner til 50 pund på eBay,…
MATKURS I BRANTES
Den bitte lille fjellandsbyen Brantes ligger midt inni, og høyt opp i Provence. Landskapet er vilt og det vokser ville urter, ville grønnsaker, ville plommer og villkirsebær. Et perfekt sted å ta et kurs i franske kulinariske fristelser. Legger du en linjal på kartet, har du stedet i rett linje nord for Marseilles ‒ eller…
GASTRONOMADEN 