Skal du ut på en solfylt høsttur, så ta med hjemmelaget snickerssnacks av dadler, peanøttsmør og god mørk sjokolade. Det er ekte vare, og det er seigt og knasende, søtt og salt, og en slags krysning mellom naughty godteri og sunn mat. Du trenger Dadler, renset for rester av stilken og steinen fjernet Mørk sjokolade,…
Stikkord: frankrike
EN NYDELIG SENNEP
Elsker du sennep? Lag denne. Jeg reiste jeg til Dijon for å lære mer om sennep. Jeg elsker sennep, i alle sine former. Selv de bestselgende fabrikkene i Dijon er små, for det trengs ingen lagerplass eller lagring. Den dijonsennepen som selger best, er Maille, som nå eies av Unilever. Fallot, som det også selges massevis av i…
LINSESALAT MED LØK OG KAPERS, JULEKRYDDERE OG SITRUS
Yes! Her er det umami fra linsene, salt kapers, søte og seige tranebær, skarpe ruccolablader og masse deilig dressing av olje, eddik og løk. Du har noen kryddere her, som sikkert kan sitte å lure på hva er, som kanelen, for eksempel. Med fetaost er salaten et måltid i seg selv. Legendarisk er den, uansett….
TRØFFEL- MYSTERIET
For franskmenn er trøffelsesongen som elgjakt, multeplukking og laksefiske i ett, iblandet en touch av Wall Street. Antall historier i trøffellandsbyene er deretter. Det er historier om rekordstore trøfler, falske kinesiske trøfler, nattlige trøffeltyver, bander som stjeler eller dreper trøffelhunder, om snikjakt uten lisens i ville skoger hvor folk tilsynelatende «bare går tur med hunden»….
HJEMMELAGET PASTA
Dagsfersk pasta er fest i all sin enkelhet. Du har rykende varm pasta på bordet på 45 minutter. Du trenger Pasta til 4 250 g hvetemel eller pastamel eller durumhvete2 hele egg2 eggeplommer Fremgangsmåte Hell melet på benken, lag en grop i midten, og hell egg og salt i gropen. Bland inn litt og litt mel fra sidene, før du…
HISTORIEN OM CHÈVRE
Da maurerne forlot Frankrike og reiste til Spania på 700-tallet, etterlot de seg noen geiter. Snart var osten chèvre født.
SAFRAN HYLLER MATEN
De eksotiske og aromatiske blomstersporene safran er et must i fransk bouillabaisse, italiensk risotto og i spansk paella, og naturligvis i deilig mat fra Iran. Til ett kilo safran kreves minst 70 000 krokuser, eller omtrent 150 000 til 200 000 arr, som må plukkes og renses for hånd. Klart det er dyrt. Tidligere var…
MATKURS I BRANTES
Den bitte lille fjellandsbyen Brantes ligger midt inni, og høyt opp i Provence. Landskapet er vilt og det vokser ville urter, ville grønnsaker, ville plommer og villkirsebær. Et perfekt sted å ta et kurs i franske kulinariske fristelser. Legger du en linjal på kartet, har du stedet i rett linje nord for Marseilles ‒ eller…
GASTRONOMADEN 