Dette er en av julens aller enkleste oppskrifter, og kan nytes som en liten adventskalender. Denne herlige basisoppskriften på eggelikør gir rom for egen touch, som å krydre med hel kanel, stjerneanis, vaniljestang, muskatnøtt … Du kan også bruke demerarasukker. Her er basisvarianten, som er veldig god i seg selv: 1 helflaske 60 % sprit…
Stikkord: gastronomade
KRAKELERTE SITRONPLETTER
Sitronpletter eller sitronkjeks, er pene og smaker friskt. Julen er sitrussesong, og disse er enkle å bake og smaker herlig.
TYNNRIBBE MED JULEKRYDDER
Denne kinesiske ribbebiten med sticky sauce, tar bare et par timer å lage. Mens ribbebiten koser seg i ovnen, lager du hurtigsyltede grønnsaker og chilimajones. Og voila, nå har du nydelig stuffing til bagetten. Du trenger 1 kilo benfri tynnribbe1 dl halvtørr portvin (som erstatning for kinesisk vin) 1 dl soyasaus 1 dl appelsinjuice 2 ss brunt sukker 3 stjerneanis 1 kanelstang 1 ts sesamolje 1 ss revet ingefær,…
MANDEL- og EPLEKAKE
En supersaftig eplekake med pisket kremfløte, er svaret på en rekke spørsmålom høsten. Du lager en enkel kakerøre, og fyller den lagvis med aromatisk eplemost, og strør eplekaken med skavede mandler og sukker. Det blir helt perfekt, litt klissete og crunchy med karamellsmak i de ekstra stekte kantene. Deigen150 g romtemperert smør150 g sukker4 egg1…
LEKKER-BISQUEN
Krabbekraft med crème fraîche på stekte og knuste skall, flambert, kokt og redusert etter alle kunstens regler er veldig morsomt å lage, og utrolig tilfredsstillende å spise. Krabbekjøttet spiser du med nydelig majones, eller blander med gode ting og serverer i sikoriblader. Bisque av krabbe 4 porsjoner (hovedrett) 45 minutter Denne skalldyrkraften kan også lages…
Makrellkake på brødskiven
Norske makrellkaker smaker best på en brødskive med meierismør og persille, salt og kvernet pepper. Du kan også servere makrellkakene med poteter, agurksalat og en rømmeklatt. 6 makrellfileter 4 ss brødrasp 1 ss potetmel 2 egg 4 ss rømme ½ rødløk, hakket Salt og pepper Revet muskat Hakket gressløk Ha makrell, brødrasp, potetmel, egg og…
FRISK melonsuppe
Enkel og herlig, spansk vri på melon og skinke-kombo. Iskald melonsuppe med skinke, en klatt med pisket kremfløte og noen mynteblader vibrerer av sommer. Nam! Forrett til 4 personer 1 gaiamelon 4 isbiter Litt salt 12 skiver skinke 1 dl pisket kremfløte Frisk mynte Ha melonen med is og en klype salt i en foodprocessor,…
TAPENADE MED SHERRY, KAPERS OG PERSILLE
En god tapenade og et glass iskald rosévin smaker av sommer ved Middelhavet. Den salte tapenaden passer nydelig med rosevinens bringebærduft. Du kan føle solen varme bare av å tenke på smakene. 200 gram stenfri sort oliven 1 håndfull bladpersille 2 store fedd hvitløk 5 ansjoser 3 ss kapers 1 god klunk tørr sherry Sort…
FRISK SILDETERTE MED, COTTAGE CHEESE, GRESSLØK OG GROV BUNN
Denne paien er rågod. Det høres unektelig litt fishy ut med sildepai, men bare prøv den, digg den og by på den. Den er bare rågod. Har du rugbrødrester, kan du bruke dem nå. Jeg lager paien med kryddersild. Du kan variere paien med for eksempel røkt laks eller røykt makrell. 200 g rugbrød75 g…
LØKPAI MED GRUYERE
En løkpai med Gruyere-ost, en sprø grønn salat og et godt øl i glasset gir sentraleuropeiske vibrasjoner. 40 minutter 2 personer 50 g smør, romtemperert 5—6 ss mel ¼ ts salt 5 ss kaldt vann 1 løk ½ ss tørket salvie 2 ss smør 1 egg 3 ss grovrevet gruyere (eller skarp cheddar) Sett ovnen…
FIRE EGGENDE
Disse deilige rettene er hentet fra boken EGG av toppkokken Michel Roux, franskmannen med Englands første trestjernes Michelinrestaurant. Det er så mange ulike måter å tilberede egg på, fra koking, steking, posjering og ovnsbaking til å lage eggerøre, den perfekte omelett, pannekaker, sufflé, marengs og kremer, og vi har klassiske oppskrifter som hollandaisesaus, eggs…
KONFITERT HVITLØK
Her får hvitløk en helt ny dimensjon. Feddene kokes i olivenolje til den smelter i munnen. Enkelt og deilig, og skikkelig godt på nystekt surdeigsbrød. HvitløkSitronskall i remser, og bare det guleKvister av urter, det du har av rosmarin/timian/oreganoMild olivenolje Skrell hvitløksfedd eller kinesisk hvitløk, og legg dem i en ildfast liten form. Hell over…
EKTE GODTERI TIL TUREN
Skal du ut på en solfylt høsttur, så ta med hjemmelaget snickerssnacks av dadler, peanøttsmør og god mørk sjokolade. Det er ekte vare, og det er seigt og knasende, søtt og salt, og en slags krysning mellom naughty godteri og sunn mat. Du trenger Dadler, renset for rester av stilken og steinen fjernet Mørk sjokolade,…
EN NYDELIG SENNEP
Elsker du sennep? Lag denne. Jeg reiste jeg til Dijon for å lære mer om sennep. Jeg elsker sennep, i alle sine former. Selv de bestselgende fabrikkene i Dijon er små, for det trengs ingen lagerplass eller lagring. Den dijonsennepen som selger best, er Maille, som nå eies av Unilever. Fallot, som det også selges massevis av i…
SUPRE, SAFTIGE MüSLIBOLLER
Etter å ha prøvd flere oppskrifter på melfrie müsliboller over en tid, fikk jeg oppskriften på disse uimotståelige müslibollene. De er saftige og fruktige, og du lager dem på 30 minutter. Gi dem en tur på lav varme i brødristeren, og du får varm bakst hver morgen i flere dager fremover. Frø og kjerner med…
CHAI LATTE MED LAKRIS OG HONNING
Fyrrig chai latte er ustoppelig godt når den er krydret med fersk ingefær, grønn kardemomme, nellikspiker, lakrispulver, kanelstang, stjernanis, pepper, melk og honning. Fire koppers kos 7 dl vann1 bit fersk ingefær, hakket 1 kanelstangSort pepper, kvernet to dreininger 8 nellikspiker½ ts lakrispulver2 stjerneanis10 grønne kardemommekjerner3 poser PG-tips, en svart te eller fersk svart Assam-te 1…
MANDEL- OG SITRONKAKE
Denne italienske, enkle, søte og sitronfriske polenta- og mandelkaken er intet annet enn uimotståelig. Selv sier Nigella Lawson: «Jeg ville ikke satset på at gjestene bare tar ett stykke hver. Lag mye!» La den stå i kjøleskapet i minst 6 timer før servering, slik at kaken får drukket opp sitrussirupen. 100 g polenta (maismel) 200 g mandler, kjør i…
TONKA CRÈME BRÛLÉE
Gi din fløtemyke crème brûlee et puff vanilje- og røkelsesduftende tonkabønne. Venner vil elske den mystiske aromaen. Fabaceae-treet er hjemmehørende i Sør-Amerika. Frøene fra treet er kjent som tonkabønner. De er svarte og rynkete, og har et glatt, brunt indre. De har en sterk, søt aromatisk duft som har blitt brukt til parfymering av pipetobakk….
KINESISK RIBBE
Vil du ha en annerledes ribbebit? Server kinesisk ribbe med sursøt saus, eller epler kokt i øl. Jeg valgte en velmarmorert fersk ribbe av utegris fra Øvre Bakken Gård på Bondens Marked. 3 timer steketid Marinér over natten 2 kilo tynnribbe 1 glass soyasaus 1 glass ketjap manis 1 lime, saften 4–5 fedd hvitløk, presset 1…
APPELSINSAUS TIL AND
Jukseappelsinsaus til and er kjapt, lurt og knallgodt! Nå er den noe mer innviklede kokingen av eddik, sukker og appelsin historie. (Se hvordan du steker andebryst, under.) Enten har du andefett fra da du stekte en hel and (det blir da et par desiliter til glasset, som du setter kaldt), eller så har du en…
EN nydelig SENNEP
Denne oppskriften gir en nydelig, mild og kremet sennep, laget med det britiske sennepspulveret Coleman’s. Coleman’s er laget av hvite, brune og svarte sennepsfrø, gurkemeie og mel som gir naturlig fortykning i denne oppskriften. 3 dl • 30 minutter 45 g Colman’s sennepspulver115 g sukker1 ts salt2 ½ dl fløte1 ss olivenolje2 ss eplesidereddik½ sitron, saften…
LINSESALAT MED LØK OG KAPERS, JULEKRYDDERE OG SITRUS
Yes! Her er det umami fra linsene, salt kapers, søte og seige tranebær, skarpe ruccolablader og masse deilig dressing av olje, eddik og løk. Du har noen kryddere her, som sikkert kan sitte å lure på hva er, som kanelen, for eksempel. Med fetaost er salaten et måltid i seg selv. Legendarisk er den, uansett….
AUBERGINE MED RICOTTA OG PARMESAN, TOMAT OG KANEL
Augbergineruller er en koserett, med ricotta- og parmesankrem med persille, og kanelkrydret tomat med smeltet ost på toppen. 6 ruller 45 minutter 1 stor aubergine, i 6 skiver 3—4 ss olje til steking 1 beger ricotta Røkt skinke (kan sløyfes) Kanel eller spisskum Salt og pepper Masse bladpersille, finkuttet Parmesan eller annen hard ost,…
OSTEKJEKS MED ROSMARIN
Disse salte kjeksene har en herlig, mild aroma av ost og rosmarin, og er så enkle å lage. De er en nydelig liten gave å ha med seg på besøk. 80 g fullkornsmel 80 g vanlig mel 100 g kaldt smør, hakket100 g hard ost som Comté eller Cheddar, finrevet 1 liten rosmarinkvist, finhakk bladene 1 stor eggeplomme Forvarm ovnen til 160 grader. …
FERSK PASTA MED KRABBE
Kjøp et krabbeskjell, og lag spaghetti. Med Champagne i glasset, blir dette fest! I sesong får du masse umamismak i det brune margkjøttet i taskekrabben. I et fryst skjell får du mer av det myke, delikate og søte. Okke som, er dette er en deilig rett, i og utenom selve krabbesesongen. Til fire personer trenger…
SYRLIG OG FRISK MYNTESAUS
Til indisk og pakistansk mat, kanskje særlig hvis den er sterk, er det godt med en god skje med frisk myntesaus laget med hvitløk, mynte, tomat og litt grønn chili blandet i kjølig rømme. Du trenger 1 bunt frisk bladmynte, grovhakket (bruk den beste, mykeste og «groveste»)1 tomat, ta ut innmaten 4 fedd hvitløk1 grønn…
PAKISTANSK DAAL MED MYNTESAUS
Dette er daal-oppskriften til den norsk-pakistanske familien Syed i Oslo. Den kan tilberedes vegetarisk. Her er retten tilberedt med saftig og mør lårfilet av kylling. Du kan koke dal på en hel eller halv fugl på skrog. Da får du ekstra god kraft å koke linsene i. Har du tid, er det å foretrekke. Server…
BLÅSKJELL MED SAFRAN
Blåskjell med fløte og safran kan du servere med focaccia og aioli. Da vil Frankrike møte Italia og Spania i ett smellkyss. 2 personer 1 kg blåskjell ½ purre 4 vårløk 3 sjalottløk 2 dl hvitvin 1 dl fiskekraft 2 dl fløte 1 knivsodd safran Urter Olivenolje Sjekk blåskjellene. Kast knuste skjell, og legg resten…
BLINIS MED ROGN, RØMME OG RØDLØK
Russiske blinis med oransj rogn, snøhvit rømme og et rødt og grønt dryss er dekadent, friskt og lekkert å se på. Blinis med rogn passer nydelig inn i desembermåneden, og er en super match til bobler før middagen. Blinisene kan tilberedes en dag eller to i forveien. «Blinier er et symbol på sol, vakre dager,…
SAUS MED PAPRIKA OG PECORINO
Grillet paprika er tradisjonsmat rundt hele Middelhavet, og er gode å spise på bruscetta, blande i tomatsuppe og kjøre i food processoren til sauser som denne. Her er det en digg paprikasaus med grillet paprika og italiensk Pecorino-ost, som for eksempel smaker godt til pasta eller gnocci, kylling og rød fisk. Pecorino-oster er harde italienske…
GASTRONOMADEN 