Dette er en av julens aller enkleste oppskrifter, og kan nytes som en liten adventskalender. Denne herlige basisoppskriften på eggelikør gir rom for egen touch, som å krydre med hel kanel, stjerneanis, vaniljestang, muskatnøtt … Du kan også bruke demerarasukker. Her er basisvarianten, som er veldig god i seg selv: 1 helflaske 60 % sprit…
Stikkord: anne katrine paulsen
KRAKELERTE SITRONPLETTER
Sitronpletter eller sitronkjeks, er pene og smaker friskt. Julen er sitrussesong, og disse er enkle å bake og smaker herlig.
TYNNRIBBE MED JULEKRYDDER
Denne kinesiske ribbebiten med sticky sauce, tar bare et par timer å lage. Mens ribbebiten koser seg i ovnen, lager du hurtigsyltede grønnsaker og chilimajones. Og voila, nå har du nydelig stuffing til bagetten. Du trenger 1 kilo benfri tynnribbe1 dl halvtørr portvin (som erstatning for kinesisk vin) 1 dl soyasaus 1 dl appelsinjuice 2 ss brunt sukker 3 stjerneanis 1 kanelstang 1 ts sesamolje 1 ss revet ingefær,…
LEKKER-BISQUEN
Krabbekraft med crème fraîche på stekte og knuste skall, flambert, kokt og redusert etter alle kunstens regler er veldig morsomt å lage, og utrolig tilfredsstillende å spise. Krabbekjøttet spiser du med nydelig majones, eller blander med gode ting og serverer i sikoriblader. Bisque av krabbe 4 porsjoner (hovedrett) 45 minutter Denne skalldyrkraften kan også lages…
Makrellkake på brødskiven
Norske makrellkaker smaker best på en brødskive med meierismør og persille, salt og kvernet pepper. Du kan også servere makrellkakene med poteter, agurksalat og en rømmeklatt. 6 makrellfileter 4 ss brødrasp 1 ss potetmel 2 egg 4 ss rømme ½ rødløk, hakket Salt og pepper Revet muskat Hakket gressløk Ha makrell, brødrasp, potetmel, egg og…
FRISK melonsuppe
Enkel og herlig, spansk vri på melon og skinke-kombo. Iskald melonsuppe med skinke, en klatt med pisket kremfløte og noen mynteblader vibrerer av sommer. Nam! Forrett til 4 personer 1 gaiamelon 4 isbiter Litt salt 12 skiver skinke 1 dl pisket kremfløte Frisk mynte Ha melonen med is og en klype salt i en foodprocessor,…
TAPENADE MED SHERRY, KAPERS OG PERSILLE
En god tapenade og et glass iskald rosévin smaker av sommer ved Middelhavet. Den salte tapenaden passer nydelig med rosevinens bringebærduft. Du kan føle solen varme bare av å tenke på smakene. 200 gram stenfri sort oliven 1 håndfull bladpersille 2 store fedd hvitløk 5 ansjoser 3 ss kapers 1 god klunk tørr sherry Sort…
LØKPAI MED GRUYERE
En løkpai med Gruyere-ost, en sprø grønn salat og et godt øl i glasset gir sentraleuropeiske vibrasjoner. 40 minutter 2 personer 50 g smør, romtemperert 5—6 ss mel ¼ ts salt 5 ss kaldt vann 1 løk ½ ss tørket salvie 2 ss smør 1 egg 3 ss grovrevet gruyere (eller skarp cheddar) Sett ovnen…
FIRE EGGENDE
Disse deilige rettene er hentet fra boken EGG av toppkokken Michel Roux, franskmannen med Englands første trestjernes Michelinrestaurant. Det er så mange ulike måter å tilberede egg på, fra koking, steking, posjering og ovnsbaking til å lage eggerøre, den perfekte omelett, pannekaker, sufflé, marengs og kremer, og vi har klassiske oppskrifter som hollandaisesaus, eggs…
EN NYDELIG SENNEP
Elsker du sennep? Lag denne. Jeg reiste jeg til Dijon for å lære mer om sennep. Jeg elsker sennep, i alle sine former. Selv de bestselgende fabrikkene i Dijon er små, for det trengs ingen lagerplass eller lagring. Den dijonsennepen som selger best, er Maille, som nå eies av Unilever. Fallot, som det også selges massevis av i…
SUPRE, SAFTIGE MüSLIBOLLER
Etter å ha prøvd flere oppskrifter på melfrie müsliboller over en tid, fikk jeg oppskriften på disse uimotståelige müslibollene. De er saftige og fruktige, og du lager dem på 30 minutter. Gi dem en tur på lav varme i brødristeren, og du får varm bakst hver morgen i flere dager fremover. Frø og kjerner med…
CHAI LATTE MED LAKRIS OG HONNING
Fyrrig chai latte er ustoppelig godt når den er krydret med fersk ingefær, grønn kardemomme, nellikspiker, lakrispulver, kanelstang, stjernanis, pepper, melk og honning. Fire koppers kos 7 dl vann1 bit fersk ingefær, hakket 1 kanelstangSort pepper, kvernet to dreininger 8 nellikspiker½ ts lakrispulver2 stjerneanis10 grønne kardemommekjerner3 poser PG-tips, en svart te eller fersk svart Assam-te 1…
MANDEL- OG SITRONKAKE
Denne italienske, enkle, søte og sitronfriske polenta- og mandelkaken er intet annet enn uimotståelig. Selv sier Nigella Lawson: «Jeg ville ikke satset på at gjestene bare tar ett stykke hver. Lag mye!» La den stå i kjøleskapet i minst 6 timer før servering, slik at kaken får drukket opp sitrussirupen. 100 g polenta (maismel) 200 g mandler, kjør i…
KINESISK RIBBE
Vil du ha en annerledes ribbebit? Server kinesisk ribbe med sursøt saus, eller epler kokt i øl. Jeg valgte en velmarmorert fersk ribbe av utegris fra Øvre Bakken Gård på Bondens Marked. 3 timer steketid Marinér over natten 2 kilo tynnribbe 1 glass soyasaus 1 glass ketjap manis 1 lime, saften 4–5 fedd hvitløk, presset 1…
APPELSINSAUS TIL AND
Jukseappelsinsaus til and er kjapt, lurt og knallgodt! Nå er den noe mer innviklede kokingen av eddik, sukker og appelsin historie. (Se hvordan du steker andebryst, under.) Enten har du andefett fra da du stekte en hel and (det blir da et par desiliter til glasset, som du setter kaldt), eller så har du en…
AUBERGINE MED RICOTTA OG PARMESAN, TOMAT OG KANEL
Augbergineruller er en koserett, med ricotta- og parmesankrem med persille, og kanelkrydret tomat med smeltet ost på toppen. 6 ruller 45 minutter 1 stor aubergine, i 6 skiver 3—4 ss olje til steking 1 beger ricotta Røkt skinke (kan sløyfes) Kanel eller spisskum Salt og pepper Masse bladpersille, finkuttet Parmesan eller annen hard ost,…
BLÅSKJELL MED SAFRAN
Blåskjell med fløte og safran kan du servere med focaccia og aioli. Da vil Frankrike møte Italia og Spania i ett smellkyss. 2 personer 1 kg blåskjell ½ purre 4 vårløk 3 sjalottløk 2 dl hvitvin 1 dl fiskekraft 2 dl fløte 1 knivsodd safran Urter Olivenolje Sjekk blåskjellene. Kast knuste skjell, og legg resten…
Kjøttboller med tomat, lime og kardemomme
Ekstra stekt tomatsaus med varm aroma av kardemomme og med den kvikke smaken av limeskall, på toppen av smørvendt couscous, toppet med dillduftende kjøttboller. Nam nam! Om du tar en teskje bikarbonat og blander det med kjøttdeig av storfe, får kjøttet tekstur som medisterfarse. (Marinerer du kyllingkjøtt et kvarters tid i bikarbonat, skyller og tørker…
SVIN- OG SOPPGRYTE
I dag trengte sjelen min en kremet gryterett. Det ble hakket løk og hvitløk, sprøstekt svinekjøttdeig og gyllenstekt aromasopp, soyasaus, salt og pepper og hakket persille. Blandingen av crème fraîche og soyasaus funker bedre enn fløte i en kremet svinekjøttgryte. Det er min mening. Du trenger 400 g svinekjøttdeig 1 boks crème fraîche 1 eske…
TRØFFEL- MYSTERIET
For franskmenn er trøffelsesongen som elgjakt, multeplukking og laksefiske i ett, iblandet en touch av Wall Street. Antall historier i trøffellandsbyene er deretter. Det er historier om rekordstore trøfler, falske kinesiske trøfler, nattlige trøffeltyver, bander som stjeler eller dreper trøffelhunder, om snikjakt uten lisens i ville skoger hvor folk tilsynelatende «bare går tur med hunden»….
KRABBE PÅ SIKORI
Krabberøre som fingermat blir fort en snakkis, faktisk, for den er så god og litt utenom det vanlige. 6–8 porsjoner 20 minutter 2 krabber, innmaten¼ persillerot, revet4 ss majones1 rød chili, finhakket1 fedd hvitløkSalt og pepperSikorisalat Rør sammen ingrediensene, og anrett på sikoriblader.
HJEMMELAGET PASTA
Dagsfersk pasta er fest i all sin enkelhet. Du har rykende varm pasta på bordet på 45 minutter. Du trenger Pasta til 4 250 g hvetemel eller pastamel eller durumhvete2 hele egg2 eggeplommer Fremgangsmåte Hell melet på benken, lag en grop i midten, og hell egg og salt i gropen. Bland inn litt og litt mel fra sidene, før du…
COQ AU VIN
Coq au vin er en riktig fin rett på høsten og vinteren. Oppskriften min er inspirert av Shannon på den for lengst nedlagte restauranten l’Accent Bistro. Jeg savner stedet, men oppskriften har jeg her. For å få noen slanter til overs, flyttet Shannon og kompanjongen, Vincent, til hans fødeby Arles i Provence, der de kunne lage kompromissløs…
ENTRECôTE-SANDWICH
Line studerte på matakademiet Le Cordon Bleu, og hun komponerte denne sandwichen som byr på alle de gode smakene i én enkel rett. Når ingrediensene er laget ordentlig, byr hver bit på store gleder. Brødet skal smøres raust med skarpt hvitløksmør på begge sider, og stekes godt gyllent, og legges på tørkepapir for å holde seg sprøtt. Hvitløksmøret må være av…
HIMMELSKE POTETBRØD
I nord-Irland er bakerhuset «Ditty’s» synonymt med høy kvalitet, tradisjon og innovasjon. Her er oppskriften på deres potetbrød, som kan brukes til både søtt og salt. De er silkemyke og supergode, og enkle å lage. 225 g kokt, most potet 65 g hvetemel 1 ss bakepulver 12 g smeltet smør 1 klype salt Bland avkjølt…
OLJEN AV OLIVEN
«Taggiasca» heter den, Anna Ardoinos eldgamle olivensort, som hun dyrker i Ligurias solstekte, stupbratte høyder. Oljen serveres på flere av verdens topprestauranter. Frukten fra taggiasca-trærne gir hva mange mener er verdens beste olivenolje. Det særegne med oljen er den florlette munnfølelsen den gir, takket være lavt syreinnhold. Smaken er blomsteraktig og likevel pikant, uten å…
FRANSKE POTETER
Fløtegratinerte poteter kan være en stor skuffelse, der ingenting virker til å bli mørt. Nå har jeg knekt koden: Sløyf fløten. Delikatessepoteten Amandine egner seg utmerket til fløtegratinering. Trikset er å surre de tynne potetskivene i god olivenolje på middels varme, før du legger dem i formen — gjerne i en knøttliten jerngryte, som på bildet. Etter…
SVINEPATÉ MED SALVIE OG NØTTER
Dette er en liten, hellig, kulinarisk treenighet: svin + salvie + hasselnøtter. Svinepaté er kjempelett å lage, og smaker som en fransk «svinerillettes» skal gjøre: Fet, rund og aromatisk. Deilig på bagett eller på frøkjeks (se egen oppskrift). En bit av ribben ble lagt til side til pateen (fra oppskriften «kinesisk ribbe) 600 g tynnribbe, uten ben…
ERTESUPPE PÅ KNOKE
Ertesuppe på knoke er høstlig snadder. Ved siden serverer du små pannekaker og rips- eller rognebærgelé. 4 personer Koketid: 3 timer 1 pakke gule erter legges i salt vann over natten 1 røkt knoke 2 løk (1 til kraften, 1 i suppen) 3 gulrøtter i små terninger 1 purre, kuttet smått 1 ss dijonsennep 5…
SYLTET SMÅLØK
Disse syltede småløkene passer til så mye, prøv dem i en sandwich med salt kjøtt, i en burger eller til fondy . Nok til et medium stor glass Små sylteløk 2 dl malteddik 1 ss hvitløksalt 1 ss sorte pepperkorn 3 ss sennepsfrø 10 fedd hvitløk, hele 1 ss brunt sukker 4 kvister oregano 2 sitronbåter 1 rød chili,…
GASTRONOMADEN 