Krabbekraft med crème fraîche på stekte og knuste skall, flambert, kokt og redusert etter alle kunstens regler er veldig morsomt å lage, og utrolig tilfredsstillende å spise. Krabbekjøttet spiser du med nydelig majones, eller blander med gode ting og serverer i sikoriblader.
Bisque
av krabbe
4 porsjoner (hovedrett)
45 minutter
Denne skalldyrkraften kan også lages på reker-, kreps- eller hummerskall
4 tomme krabbeskjell, knust
1 beger crème fraîche
5 sjalottløk, hakket
5–6 ss olivenolje
2 ss tomatpuré
1 klype safran
1 ts cayennepepper
8 cl Cognac
5 dl hvitvin
1 l vann
Salt og pepper
Krabbeklør
Dill
Legg krabbeskallene i ovnen på 200 grader og stek dem I 20 minutter. Ta ut, avkjøl litt, legg dem i en pose og knus godt med en kjele el.l. Varm oljen i en stor kjele, ha i løk og krabbeskall. Stek i ca. 15 minutter på middels varme, til det dufter kraftig av krabben. Slå over konjakk, og tenn på (ha et lokk klart om flammene blir større enn du liker). Når flammene har sluknet, rør i tomatpuré, safran og kajennepepper. Hell på vin og vann, og kok kraften uten lokk i 30 minutter. Sil kraften minst én gang, ha den tilbake i kjelen og rør inn crème fraîche. Hell i ordentlig varme porsjonsskåler, legg i krabbeklokjøtt, et par klør til hver, gjerne også rent kjøtt fra klør, og garner med dill.
Majones til krabbe naturell eller krabberøre
6 porsjoner
10 minutter
2 eggeplommer (romtempererte)
2 dl oliven- eller rapsolje
1 ss dijonsennep
1 rød chili, hakket (kan sløyfes)
1 ts salt
Ha eggeplommer, sennep, chili og salt i blenderen og kjør glatt. Tilsett oljen dryppvis i begynnelsen, og gi på litt mer når majonesen tykner. Hvis majonesen blir litt for tykk, spe pø om pø med et par skjeer kokende vann og litt mer olje for å finne riktig konsistens.
GASTRONOMADEN 