Kvalitetspasta utgjør forskjellen mellom «tja?» og «ja!» i denne smakfulle og litt uvanlige retten. Pasta med brunet hasselnøttsmør og sprøstekt saltet salvie, anrettes på en forvarmet tallerken, drysses med parmesan og dynkes med noen dråper sitron. Dette er kosemat i særklasse.

Brunet smør (beurre noisette) med hasselnøtter passer til søte og salte retter. Du kan helle noen skjeer på vaniljeis, øse nøttesmør på ovnsbakte gresskarskiver, bruke hasselnøttsmøret i brownies, helle dem på en dampet hvit fiskefilet med sitron og hakket persille eller bruke dem i denne uvanlige pastaretten.

Du trenger

Pasta, velg en håndverkspasta eller lag pasta selv
2 ss hasselnøtter per person
Frisk salvie
Nøytral olje og salt
Sitron
Parmesan

Fremgangsmåte

Varm tallerkener.
Riv parmesan.
Kutt sitronen i båter til servering, og fjern ev. stener.
Brun smøret før du koker pastaen.
Kok pastaen. Når den er nesten ferdig, har du hasselnøttene i karamellbrunt smør.
Porsjoner opp nykokt pasta, fordel hasselnøttsmør over og legg på noen salvieblader.
Server med revet parmesan og sitron.

Tips til hasselnøttsmøret
Beurre noisette, brunet smør, er best silt før du tilsetter nøttene, slik at du får vekk brente melkestoffer. Smøret brunes på medium varme i rundt 10 minutter, og siles gjennom en finmasket sil. Hasselnøttene trenger bare et par minutter på å bli helt sprø i det klare, karamellbrune og sydende smøret. Sørg for at pastaener omtrent er ferdig kokt, før du slipper hasselnøttene i smøret.

Tips til sprøstekt salvie
Hell olje i en liten panne, sett på medium varme og stek salviebladene lynraskt på begge sider.
Legg salviebladene på et tørkepapir, og dryss over litt knust flaksalt.