Stangselleri selges slik de vokser, i klaser på rundt 15 stilker. Men hva skal du med resten av bunten etter at du har laget én rett? Du kan lage Bloody Mary eller Waldorfsalat. For eksempel. Eller du kan sylte dem Gordon Ramsey style, som gir deg knasende sprøtt knask. 1 sterilt glassResten av stangselleribunten i…
Stikkord: gastronomade
KJAPT SYLTEDE GRØNNSAKER
Det er to ulike oppskrifter på kinesisk ribbe på denne bloggen. Begge passer kjempegodt med hurtigsyltede grønnsaker. Hurtigsyltede grønnsaker 1 bunt reddik, kuttet i tynne skiver 4 neper, strimlet2 gulrøtter, strimlet 1 løk, kuttet i skiver og delt i to 1 grønn chili, kuttet i skiver½ ts hel spisskummen1 ts hele sennepsfrø1 ts kvernet sort pepperFrisk koriander, hakket Syltelake 4 dl vann2½ dl eplecidereddik, eller hvitvinseddik2…
OSTESAUS TIL LASAGNE
Du kan lage et raskt alternativ til bechamel. Bare bland sammen mascarpone, egg og revne oster, fordel blandingen på kjøttsausen, ha på fersk mozzarella og stek som vanlig. I like it! Dette trenger du 1 boks mascarpone1 pose revet mozzarella50 gram revet parmesan1 egg1 fersk mozzarella Litt revet muskatnøttEt knivsodd cayennepepper Fremgangsmåte Bland marscarpone med…
LASAGNE med Nduja
Den skarpe, seige og smørbare italienske salamipølsen Nduja (uttales nudsja), er utrolig allsidig. Den er fet og skarp i smaken, og smelter i maten. Bruk den til å smake til potetmos servert med sprøstekt fisk. Eller ha en bit sammen med kjøttdeigen, når du lager kjøttsaus – for eksempel til lasagne. Du kan sprøsteke poteter…
Kjøttboller med tomat, lime og kardemomme
Ekstra stekt tomatsaus med varm aroma av kardemomme og med den kvikke smaken av limeskall, på toppen av smørvendt couscous, toppet med dillduftende kjøttboller. Nam nam! Om du tar en teskje bikarbonat og blander det med kjøttdeig av storfe, får kjøttet tekstur som medisterfarse. (Marinerer du kyllingkjøtt et kvarters tid i bikarbonat, skyller og tørker…
KLASSISK ITALIENSK RIBOLLITA
Det er frost i luften, og ingenting varmer bedre enn en bondegryterett, eller hva? Den klassiske toskanske gryteretten ribollita kan kokes på bønner og linser og grønnsaker, og tilsettes dagsgammelt brød eller foccacia som suger til seg den deilige kraften. Ribollita løftes av hele gode tomater, litt urter og parmesanostmagi. Oppskriften passer til 4 personer…
SVIN- OG SOPPGRYTE
I dag trengte sjelen min en kremet gryterett. Det ble hakket løk og hvitløk, sprøstekt svinekjøttdeig og gyllenstekt aromasopp, soyasaus, salt og pepper og hakket persille. Blandingen av crème fraîche og soyasaus funker bedre enn fløte i en kremet svinekjøttgryte. Det er min mening. Du trenger 400 g svinekjøttdeig 1 boks crème fraîche 1 eske…
TRØFFEL- MYSTERIET
For franskmenn er trøffelsesongen som elgjakt, multeplukking og laksefiske i ett, iblandet en touch av Wall Street. Antall historier i trøffellandsbyene er deretter. Det er historier om rekordstore trøfler, falske kinesiske trøfler, nattlige trøffeltyver, bander som stjeler eller dreper trøffelhunder, om snikjakt uten lisens i ville skoger hvor folk tilsynelatende «bare går tur med hunden»….
KRABBE PÅ SIKORI
Krabberøre som fingermat blir fort en snakkis, faktisk, for den er så god og litt utenom det vanlige. 6–8 porsjoner 20 minutter 2 krabber, innmaten¼ persillerot, revet4 ss majones1 rød chili, finhakket1 fedd hvitløkSalt og pepperSikorisalat Rør sammen ingrediensene, og anrett på sikoriblader.
HJEMMELAGET PASTA
Dagsfersk pasta er fest i all sin enkelhet. Du har rykende varm pasta på bordet på 45 minutter. Du trenger Pasta til 4 250 g hvetemel eller pastamel eller durumhvete2 hele egg2 eggeplommer Fremgangsmåte Hell melet på benken, lag en grop i midten, og hell egg og salt i gropen. Bland inn litt og litt mel fra sidene, før du…
BIRRIA TACOS ER SJUKT GODT
Birria er det det handler om, birria er en smaksbombe. Birria er en meksikansk suppegryte med dyp smak med opprinnelse fra Jalisco i det vestlige Mexico. Birria er tradisjonelt kokt på geitekjøtt, selv om biff nok er vanligere i dag. Kjøttet koker i en kraft av chili, kryddere og eddik. Grytekjøttet kan spises i en…
COQ AU VIN
Coq au vin er en riktig fin rett på høsten og vinteren. Oppskriften min er inspirert av Shannon på den for lengst nedlagte restauranten l’Accent Bistro. Jeg savner stedet, men oppskriften har jeg her. For å få noen slanter til overs, flyttet Shannon og kompanjongen, Vincent, til hans fødeby Arles i Provence, der de kunne lage kompromissløs…
ENTRECôTE-SANDWICH
Line studerte på matakademiet Le Cordon Bleu, og hun komponerte denne sandwichen som byr på alle de gode smakene i én enkel rett. Når ingrediensene er laget ordentlig, byr hver bit på store gleder. Brødet skal smøres raust med skarpt hvitløksmør på begge sider, og stekes godt gyllent, og legges på tørkepapir for å holde seg sprøtt. Hvitløksmøret må være av…
HIMMELSKE POTETBRØD
I nord-Irland er bakerhuset «Ditty’s» synonymt med høy kvalitet, tradisjon og innovasjon. Her er oppskriften på deres potetbrød, som kan brukes til både søtt og salt. De er silkemyke og supergode, og enkle å lage. 225 g kokt, most potet 65 g hvetemel 1 ss bakepulver 12 g smeltet smør 1 klype salt Bland avkjølt…
OLJEN AV OLIVEN
«Taggiasca» heter den, Anna Ardoinos eldgamle olivensort, som hun dyrker i Ligurias solstekte, stupbratte høyder. Oljen serveres på flere av verdens topprestauranter. Frukten fra taggiasca-trærne gir hva mange mener er verdens beste olivenolje. Det særegne med oljen er den florlette munnfølelsen den gir, takket være lavt syreinnhold. Smaken er blomsteraktig og likevel pikant, uten å…
FRANSKE POTETER
Fløtegratinerte poteter kan være en stor skuffelse, der ingenting virker til å bli mørt. Nå har jeg knekt koden: Sløyf fløten. Delikatessepoteten Amandine egner seg utmerket til fløtegratinering. Trikset er å surre de tynne potetskivene i god olivenolje på middels varme, før du legger dem i formen — gjerne i en knøttliten jerngryte, som på bildet. Etter…
SVINEPATÉ MED SALVIE OG NØTTER
Dette er en liten, hellig, kulinarisk treenighet: svin + salvie + hasselnøtter. Svinepaté er kjempelett å lage, og smaker som en fransk «svinerillettes» skal gjøre: Fet, rund og aromatisk. Deilig på bagett eller på frøkjeks (se egen oppskrift). En bit av ribben ble lagt til side til pateen (fra oppskriften «kinesisk ribbe) 600 g tynnribbe, uten ben…
ERTESUPPE PÅ KNOKE
Ertesuppe på knoke er høstlig snadder. Ved siden serverer du små pannekaker og rips- eller rognebærgelé. 4 personer Koketid: 3 timer 1 pakke gule erter legges i salt vann over natten 1 røkt knoke 2 løk (1 til kraften, 1 i suppen) 3 gulrøtter i små terninger 1 purre, kuttet smått 1 ss dijonsennep 5…
SYLTET SMÅLØK
Disse syltede småløkene passer til så mye, prøv dem i en sandwich med salt kjøtt, i en burger eller til fondy . Nok til et medium stor glass Små sylteløk 2 dl malteddik 1 ss hvitløksalt 1 ss sorte pepperkorn 3 ss sennepsfrø 10 fedd hvitløk, hele 1 ss brunt sukker 4 kvister oregano 2 sitronbåter 1 rød chili,…
SPRØ POTETER MED ANDEFETT
Poteter stekt i ovnen med andefett forbinder jeg med britisk britenes lam med myntegelé og skysaus. Disse potetene er så skjønne i smaken, så deilige med det luftige, sprø skorpen rundt, at de ikke må druknes og bli myke i tunge sauser. Andefett er alfa og omega for resultatet. 1.Ha en ildfast form i…
PATÉ
En luftig smaksbombe, som er både enkel å lage og imponerende herlig. Blandet med pisket kremfløte blir den silkeglatt. Sherry og timian gir den karakter. Server med sprø bagett. 500 g andelever, renset og grovhakket 1 løk, finhakket 3 fedd hvitløk, finhakket 25 g usaltet smør 3 ss bladpersille, finhakket 3 ss timian, finhakket 2 ss tørr sherry…
HISTORIEN OM CHÈVRE
Da maurerne forlot Frankrike og reiste til Spania på 700-tallet, etterlot de seg noen geiter. Snart var osten chèvre født.
SUPPE MED BACON OG KARRI
Jeg elsker røkt mat. Linsesuppe med velrøkt bacon, løk, sherry og karri gir en nydelig kraft, og sammen med en fruktig vin eller tørr sherry kommer smakene til sin fulle rett. Til 2 personer 2 dl tørre røde linser, legges i bløt i saltet vann over natten 7 dl vann + 4 ss Knorr kyllingfond (eller…
SHERRY, EN FEILTOLKET VIN
Jan Pettersen driver superbodegaen Rey Fernando de Castilla, og har lært meg en del om sherry. Sherryviner er fremdeles til dels uoppdaget, noe som gjør at prisen for en god sherry er relativt lav. Palominodruen brukes ofte i sherry, og den elsker det varme klimaet og kalkjorden i shrryregionen i Spania. De to andre druene…
THE GODFATHER OF ZIN
Dette er en historie om en enestående barndom. Den amerikanske vinmakeren Joel Petersons vinglede tok til før han begynte på skolen. Hans budskap: Lær barna smaksglede! I dag er Joel Peterson nærmest synonym med vindruen zinfandel. – Da jeg ved en tilfeldighet kom meg inn i vinbransjen, handlet det først og fremst om å velge seg…
PASTA ALLA PUTANESCA
«Pasta alla puttanesca» er en salt pastarett fra 1960-tallet med typiske søritalienske ingredienser som tomater, hvitløk og små salte ansjosfileter. Filetene smelter i pannen, og smaken blir nøtteaktig. 2 personer 6 salte ansjosfileter 1 løk, hakket 2 fedd hvitløk, knust 10 sorte oliven i skiver 1 grønn eller rød chili i skiver 1 boks tunfisk…
VERDENS BESTE FISKESAUS
Har du spist reker eller blåskjell, hummer eller kreps, ikke kast skallene. Skyll dem og frys de ned, så har du grunnlaget for en saus som er så enkel å lage at det er til å le av, og så god at man nesten gråter av lykke. Petter tok litt sauserester med foran TV, og brukte…
SKINNSTEKT RØYE MED SMØRSAUS
Ishavsrøye er en superdelikat fisk som passer godt med blomkålmousse, lakserogn og beurre blanc. Ishavsrøye er vår eldste ferskvannsfisk, og merket «Ishavsrøye Vesterålen» er et kjent kvalitetsprodukt av oppdrettet sjørøye, med Matmerks kvalitetsstempel. For produsentene av Ishavsrøye Vesterålen er det viktig at fisken trives, og derfor er oppdrettsmetoden mest mulig lik fiskens naturlige livssyklus. 4…
PERFEKT BLOODY MARY
Dette er oppskriften på Den Perfekte Bloody Mary! Jeg er blodfan av Den Perfekte Bloody Mary. Jeg har eksperimenter med den i rykk og napp i årevis, og nå har jeg funnet frem til en knallblanding. Noen vil kalle «Mr. & Mr. T»-drinkmiksen på flyet for en god idé – hvorfor, kan man spørre seg…
FRØBRIKS med frø og kjerner
Frøbriks er luftige og smaker av sprøstekte frø og kjerner. Jeg synes det er en bonus at de har lite karbohydrater − bare 10 per briks. 1 dl chiafrø 2 dl linfrø 1 ½ dl solsikkefrø 1 dl sesamfrø 1 dl gresskarkjerner 1 ss kostfiber (psyllium) 3 ¼ dl vann 1 ss salt (eller mindre etter…
GASTRONOMADEN 