Denne kinesiske ribbebiten med sticky sauce, tar bare et par timer å lage. Mens ribbebiten koser seg i ovnen, lager du hurtigsyltede grønnsaker og chilimajones. Og voila, nå har du nydelig stuffing til bagetten. Du trenger 1 kilo benfri tynnribbe1 dl halvtørr portvin (som erstatning for kinesisk vin) 1 dl soyasaus 1 dl appelsinjuice 2 ss brunt sukker 3 stjerneanis 1 kanelstang 1 ts sesamolje 1 ss revet ingefær,…
Kategori: VEKSTER
MANDEL- og EPLEKAKE
En supersaftig eplekake med pisket kremfløte, er svaret på en rekke spørsmålom høsten. Du lager en enkel kakerøre, og fyller den lagvis med aromatisk eplemost, og strør eplekaken med skavede mandler og sukker. Det blir helt perfekt, litt klissete og crunchy med karamellsmak i de ekstra stekte kantene. Deigen150 g romtemperert smør150 g sukker4 egg1…
Polsk CHLODNIK
Denne sjokkrosa og silkemyke rødbetsuppen, ble jeg kjent med gjennom kokeboken I Roald Dahls kjøkken. Jeg har laget en egen versjon, som er er skjønn som en forrett med hakket dill og agurkbiter, og til lunsj med et kokt egg oppi og surdeigsbrød ved siden. Dybden i smaken er fra rødbetene selv, og den har…
LUN SVINEFILET I KREMET SOPPSAUS
Syrlig, kjølig og fløtedrukken svinefilet med sennep, sopp og gressløk er raff comfort food. 30 minutter 1–2 timers avkjølingstid Ca. 600 g svinefilet 1 lite glass dijonsennep 14–16 sjampinjonger 3 dl fløte Gressløk Salt og pepper 1. Rens svinefileten for sener el.l., og tørk godt av den med kjøkkenpapir. 2. Strø godt på med salt…
FRISK melonsuppe
Enkel og herlig, spansk vri på melon og skinke-kombo. Iskald melonsuppe med skinke, en klatt med pisket kremfløte og noen mynteblader vibrerer av sommer. Nam! Forrett til 4 personer 1 gaiamelon 4 isbiter Litt salt 12 skiver skinke 1 dl pisket kremfløte Frisk mynte Ha melonen med is og en klype salt i en foodprocessor,…
TAPENADE MED SHERRY, KAPERS OG PERSILLE
En god tapenade og et glass iskald rosévin smaker av sommer ved Middelhavet. Den salte tapenaden passer nydelig med rosevinens bringebærduft. Du kan føle solen varme bare av å tenke på smakene. 200 gram stenfri sort oliven 1 håndfull bladpersille 2 store fedd hvitløk 5 ansjoser 3 ss kapers 1 god klunk tørr sherry Sort…
LØKPAI MED GRUYERE
En løkpai med Gruyere-ost, en sprø grønn salat og et godt øl i glasset gir sentraleuropeiske vibrasjoner. 40 minutter 2 personer 50 g smør, romtemperert 5—6 ss mel ¼ ts salt 5 ss kaldt vann 1 løk ½ ss tørket salvie 2 ss smør 1 egg 3 ss grovrevet gruyere (eller skarp cheddar) Sett ovnen…
FIRE EGGENDE
Disse deilige rettene er hentet fra boken EGG av toppkokken Michel Roux, franskmannen med Englands første trestjernes Michelinrestaurant. Det er så mange ulike måter å tilberede egg på, fra koking, steking, posjering og ovnsbaking til å lage eggerøre, den perfekte omelett, pannekaker, sufflé, marengs og kremer, og vi har klassiske oppskrifter som hollandaisesaus, eggs…
KONFITERT HVITLØK
Her får hvitløk en helt ny dimensjon. Feddene kokes i olivenolje til den smelter i munnen. Enkelt og deilig, og skikkelig godt på nystekt surdeigsbrød. HvitløkSitronskall i remser, og bare det guleKvister av urter, det du har av rosmarin/timian/oreganoMild olivenolje Skrell hvitløksfedd eller kinesisk hvitløk, og legg dem i en ildfast liten form. Hell over…
EKTE GODTERI TIL TUREN
Skal du ut på en solfylt høsttur, så ta med hjemmelaget snickerssnacks av dadler, peanøttsmør og god mørk sjokolade. Det er ekte vare, og det er seigt og knasende, søtt og salt, og en slags krysning mellom naughty godteri og sunn mat. Du trenger Dadler, renset for rester av stilken og steinen fjernet Mørk sjokolade,…
STEKTE POTETER MED EGG OG NDUJA
Nduja er en deilig og allsidig spesialitetsingrediens. Denne italienske salamien er myk, krydret og røyksmakende, og en liten klatt av den kan gjøre en vanlig rett til noe uforglemmelig. Sammen med smør eller olje smelter den i stekepannen og blir en salamisalt saus, som fester seg på potetbitene. Med strimlet skinke og noen egg, får du en super søndagsbrunsj. Til…
KINESISK RIBBE
Vil du ha en annerledes ribbebit? Server kinesisk ribbe med sursøt saus, eller epler kokt i øl. Jeg valgte en velmarmorert fersk ribbe av utegris fra Øvre Bakken Gård på Bondens Marked. 3 timer steketid Marinér over natten 2 kilo tynnribbe 1 glass soyasaus 1 glass ketjap manis 1 lime, saften 4–5 fedd hvitløk, presset 1…
EN nydelig SENNEP
Denne oppskriften gir en nydelig, mild og kremet sennep, laget med det britiske sennepspulveret Coleman’s. Coleman’s er laget av hvite, brune og svarte sennepsfrø, gurkemeie og mel som gir naturlig fortykning i denne oppskriften. 3 dl • 30 minutter 45 g Colman’s sennepspulver115 g sukker1 ts salt2 ½ dl fløte1 ss olivenolje2 ss eplesidereddik½ sitron, saften…
LINSESALAT MED LØK OG KAPERS, JULEKRYDDERE OG SITRUS
Yes! Her er det umami fra linsene, salt kapers, søte og seige tranebær, skarpe ruccolablader og masse deilig dressing av olje, eddik og løk. Du har noen kryddere her, som sikkert kan sitte å lure på hva er, som kanelen, for eksempel. Med fetaost er salaten et måltid i seg selv. Legendarisk er den, uansett….
AUBERGINE MED RICOTTA OG PARMESAN, TOMAT OG KANEL
Augbergineruller er en koserett, med ricotta- og parmesankrem med persille, og kanelkrydret tomat med smeltet ost på toppen. 6 ruller 45 minutter 1 stor aubergine, i 6 skiver 3—4 ss olje til steking 1 beger ricotta Røkt skinke (kan sløyfes) Kanel eller spisskum Salt og pepper Masse bladpersille, finkuttet Parmesan eller annen hard ost,…
KANTARELLSUPPE MED SHERRY, FLØTE OG ROQUEFORT
Snakk om heldig møte mellom smaker! Med et dusin ristede hasselnøtter eller valnøtter over før servering, skuffer du ingen. 4–5 gode håndfuller sopp, hakket grovt3 sjalottløk, hakket2 fedd hvitløk, hakket2 ts hakket rosmarin2–3 ss smør1 liter kyllingkraft1,5 dl kremfløte1 dl tørr sherry100 gram roquefort Salt, pepper og malt cayennepepper Masse persille, finhakket 1. Smelt smøret i…
SYRLIG OG FRISK MYNTESAUS
Til indisk og pakistansk mat, kanskje særlig hvis den er sterk, er det godt med en god skje med frisk myntesaus laget med hvitløk, mynte, tomat og litt grønn chili blandet i kjølig rømme. Du trenger 1 bunt frisk bladmynte, grovhakket (bruk den beste, mykeste og «groveste»)1 tomat, ta ut innmaten 4 fedd hvitløk1 grønn…
PAKISTANSK DAAL MED MYNTESAUS
Dette er daal-oppskriften til den norsk-pakistanske familien Syed i Oslo. Den kan tilberedes vegetarisk. Her er retten tilberedt med saftig og mør lårfilet av kylling. Du kan koke dal på en hel eller halv fugl på skrog. Da får du ekstra god kraft å koke linsene i. Har du tid, er det å foretrekke. Server…
BLINIS MED ROGN, RØMME OG RØDLØK
Russiske blinis med oransj rogn, snøhvit rømme og et rødt og grønt dryss er dekadent, friskt og lekkert å se på. Blinis med rogn passer nydelig inn i desembermåneden, og er en super match til bobler før middagen. Blinisene kan tilberedes en dag eller to i forveien. «Blinier er et symbol på sol, vakre dager,…
SAUS MED PAPRIKA OG PECORINO
Grillet paprika er tradisjonsmat rundt hele Middelhavet, og er gode å spise på bruscetta, blande i tomatsuppe og kjøre i food processoren til sauser som denne. Her er det en digg paprikasaus med grillet paprika og italiensk Pecorino-ost, som for eksempel smaker godt til pasta eller gnocci, kylling og rød fisk. Pecorino-oster er harde italienske…
SYLTET SELLERI
Stangselleri selges slik de vokser, i klaser på rundt 15 stilker. Men hva skal du med resten av bunten etter at du har laget én rett? Du kan lage Bloody Mary eller Waldorfsalat. For eksempel. Eller du kan sylte dem Gordon Ramsey style, som gir deg knasende sprøtt knask. 1 sterilt glassResten av stangselleribunten i…
KJAPT SYLTEDE GRØNNSAKER
Det er to ulike oppskrifter på kinesisk ribbe på denne bloggen. Begge passer kjempegodt med hurtigsyltede grønnsaker. Hurtigsyltede grønnsaker 1 bunt reddik, kuttet i tynne skiver 4 neper, strimlet2 gulrøtter, strimlet 1 løk, kuttet i skiver og delt i to 1 grønn chili, kuttet i skiver½ ts hel spisskummen1 ts hele sennepsfrø1 ts kvernet sort pepperFrisk koriander, hakket Syltelake 4 dl vann2½ dl eplecidereddik, eller hvitvinseddik2…
LASAGNE med Nduja
Den skarpe, seige og smørbare italienske salamipølsen Nduja (uttales nudsja), er utrolig allsidig. Den er fet og skarp i smaken, og smelter i maten. Bruk den til å smake til potetmos servert med sprøstekt fisk. Eller ha en bit sammen med kjøttdeigen, når du lager kjøttsaus – for eksempel til lasagne. Du kan sprøsteke poteter…
Kjøttboller med tomat, lime og kardemomme
Ekstra stekt tomatsaus med varm aroma av kardemomme og med den kvikke smaken av limeskall, på toppen av smørvendt couscous, toppet med dillduftende kjøttboller. Nam nam! Om du tar en teskje bikarbonat og blander det med kjøttdeig av storfe, får kjøttet tekstur som medisterfarse. (Marinerer du kyllingkjøtt et kvarters tid i bikarbonat, skyller og tørker…
KLASSISK ITALIENSK RIBOLLITA
Det er frost i luften, og ingenting varmer bedre enn en bondegryterett, eller hva? Den klassiske toskanske gryteretten ribollita kan kokes på bønner og linser og grønnsaker, og tilsettes dagsgammelt brød eller foccacia som suger til seg den deilige kraften. Ribollita løftes av hele gode tomater, litt urter og parmesanostmagi. Oppskriften passer til 4 personer…
SVIN- OG SOPPGRYTE
I dag trengte sjelen min en kremet gryterett. Det ble hakket løk og hvitløk, sprøstekt svinekjøttdeig og gyllenstekt aromasopp, soyasaus, salt og pepper og hakket persille. Blandingen av crème fraîche og soyasaus funker bedre enn fløte i en kremet svinekjøttgryte. Det er min mening. Du trenger 400 g svinekjøttdeig 1 boks crème fraîche 1 eske…
HJEMMELAGET PASTA
Dagsfersk pasta er fest i all sin enkelhet. Du har rykende varm pasta på bordet på 45 minutter. Du trenger Pasta til 4 250 g hvetemel eller pastamel eller durumhvete2 hele egg2 eggeplommer Fremgangsmåte Hell melet på benken, lag en grop i midten, og hell egg og salt i gropen. Bland inn litt og litt mel fra sidene, før du…
GRYTEBRØD MED RUGMEL, FRØ OG NØTTER
Dette deilige brødet er saftig, har god skorpe og leverer aroma av stekte frø og nøtter. Dette skjønne, aromarike rugbrødet tar tid å lage, men gjør seg selv. Rugbrødet holder seg forbausende lenge når det er rullet inn i et rent kjøkkenhåndkle, og oppbevart på benken. Legg merke til at du skal blande sammen den…
BIRRIA TACOS ER SJUKT GODT
Birria er det det handler om, birria er en smaksbombe. Birria er en meksikansk suppegryte med dyp smak med opprinnelse fra Jalisco i det vestlige Mexico. Birria er tradisjonelt kokt på geitekjøtt, selv om biff nok er vanligere i dag. Kjøttet koker i en kraft av chili, kryddere og eddik. Grytekjøttet kan spises i en…
ENTRECôTE-SANDWICH
Line studerte på matakademiet Le Cordon Bleu, og hun komponerte denne sandwichen som byr på alle de gode smakene i én enkel rett. Når ingrediensene er laget ordentlig, byr hver bit på store gleder. Brødet skal smøres raust med skarpt hvitløksmør på begge sider, og stekes godt gyllent, og legges på tørkepapir for å holde seg sprøtt. Hvitløksmøret må være av…
GASTRONOMADEN 