Denne kinesiske ribbebiten med sticky sauce, tar bare et par timer å lage. Mens ribbebiten koser seg i ovnen, lager du hurtigsyltede grønnsaker og chilimajones. Og voila, nå har du nydelig stuffing til bagetten. Du trenger 1 kilo benfri tynnribbe1 dl halvtørr portvin (som erstatning for kinesisk vin) 1 dl soyasaus 1 dl appelsinjuice 2 ss brunt sukker 3 stjerneanis 1 kanelstang 1 ts sesamolje 1 ss revet ingefær,…
Stikkord: matblogger
MANDEL- og EPLEKAKE
En supersaftig eplekake med pisket kremfløte, er svaret på en rekke spørsmålom høsten. Du lager en enkel kakerøre, og fyller den lagvis med aromatisk eplemost, og strør eplekaken med skavede mandler og sukker. Det blir helt perfekt, litt klissete og crunchy med karamellsmak i de ekstra stekte kantene. Deigen150 g romtemperert smør150 g sukker4 egg1…
LEKKER-BISQUEN
Krabbekraft med crème fraîche på stekte og knuste skall, flambert, kokt og redusert etter alle kunstens regler er veldig morsomt å lage, og utrolig tilfredsstillende å spise. Krabbekjøttet spiser du med nydelig majones, eller blander med gode ting og serverer i sikoriblader. Bisque av krabbe 4 porsjoner (hovedrett) 45 minutter Denne skalldyrkraften kan også lages…
FRISK SILDETERTE MED, COTTAGE CHEESE, GRESSLØK OG GROV BUNN
Denne paien er rågod. Det høres unektelig litt fishy ut med sildepai, men bare prøv den, digg den og by på den. Den er bare rågod. Har du rugbrødrester, kan du bruke dem nå. Jeg lager paien med kryddersild. Du kan variere paien med for eksempel røkt laks eller røykt makrell. 200 g rugbrød75 g…
KONFITERT HVITLØK
Her får hvitløk en helt ny dimensjon. Feddene kokes i olivenolje til den smelter i munnen. Enkelt og deilig, og skikkelig godt på nystekt surdeigsbrød. HvitløkSitronskall i remser, og bare det guleKvister av urter, det du har av rosmarin/timian/oreganoMild olivenolje Skrell hvitløksfedd eller kinesisk hvitløk, og legg dem i en ildfast liten form. Hell over…
EKTE GODTERI TIL TUREN
Skal du ut på en solfylt høsttur, så ta med hjemmelaget snickerssnacks av dadler, peanøttsmør og god mørk sjokolade. Det er ekte vare, og det er seigt og knasende, søtt og salt, og en slags krysning mellom naughty godteri og sunn mat. Du trenger Dadler, renset for rester av stilken og steinen fjernet Mørk sjokolade,…
TONKA CRÈME BRÛLÉE
Gi din fløtemyke crème brûlee et puff vanilje- og røkelsesduftende tonkabønne. Venner vil elske den mystiske aromaen. Fabaceae-treet er hjemmehørende i Sør-Amerika. Frøene fra treet er kjent som tonkabønner. De er svarte og rynkete, og har et glatt, brunt indre. De har en sterk, søt aromatisk duft som har blitt brukt til parfymering av pipetobakk….
EN nydelig SENNEP
Denne oppskriften gir en nydelig, mild og kremet sennep, laget med det britiske sennepspulveret Coleman’s. Coleman’s er laget av hvite, brune og svarte sennepsfrø, gurkemeie og mel som gir naturlig fortykning i denne oppskriften. 3 dl • 30 minutter 45 g Colman’s sennepspulver115 g sukker1 ts salt2 ½ dl fløte1 ss olivenolje2 ss eplesidereddik½ sitron, saften…
LINSESALAT MED LØK OG KAPERS, JULEKRYDDERE OG SITRUS
Yes! Her er det umami fra linsene, salt kapers, søte og seige tranebær, skarpe ruccolablader og masse deilig dressing av olje, eddik og løk. Du har noen kryddere her, som sikkert kan sitte å lure på hva er, som kanelen, for eksempel. Med fetaost er salaten et måltid i seg selv. Legendarisk er den, uansett….
OSTEKJEKS MED ROSMARIN
Disse salte kjeksene har en herlig, mild aroma av ost og rosmarin, og er så enkle å lage. De er en nydelig liten gave å ha med seg på besøk. 80 g fullkornsmel 80 g vanlig mel 100 g kaldt smør, hakket100 g hard ost som Comté eller Cheddar, finrevet 1 liten rosmarinkvist, finhakk bladene 1 stor eggeplomme Forvarm ovnen til 160 grader. …
FERSK PASTA MED KRABBE
Kjøp et krabbeskjell, og lag spaghetti. Med Champagne i glasset, blir dette fest! I sesong får du masse umamismak i det brune margkjøttet i taskekrabben. I et fryst skjell får du mer av det myke, delikate og søte. Okke som, er dette er en deilig rett, i og utenom selve krabbesesongen. Til fire personer trenger…
SYRLIG OG FRISK MYNTESAUS
Til indisk og pakistansk mat, kanskje særlig hvis den er sterk, er det godt med en god skje med frisk myntesaus laget med hvitløk, mynte, tomat og litt grønn chili blandet i kjølig rømme. Du trenger 1 bunt frisk bladmynte, grovhakket (bruk den beste, mykeste og «groveste»)1 tomat, ta ut innmaten 4 fedd hvitløk1 grønn…
PAKISTANSK DAAL MED MYNTESAUS
Dette er daal-oppskriften til den norsk-pakistanske familien Syed i Oslo. Den kan tilberedes vegetarisk. Her er retten tilberedt med saftig og mør lårfilet av kylling. Du kan koke dal på en hel eller halv fugl på skrog. Da får du ekstra god kraft å koke linsene i. Har du tid, er det å foretrekke. Server…
BLINIS MED ROGN, RØMME OG RØDLØK
Russiske blinis med oransj rogn, snøhvit rømme og et rødt og grønt dryss er dekadent, friskt og lekkert å se på. Blinis med rogn passer nydelig inn i desembermåneden, og er en super match til bobler før middagen. Blinisene kan tilberedes en dag eller to i forveien. «Blinier er et symbol på sol, vakre dager,…
SAUS MED PAPRIKA OG PECORINO
Grillet paprika er tradisjonsmat rundt hele Middelhavet, og er gode å spise på bruscetta, blande i tomatsuppe og kjøre i food processoren til sauser som denne. Her er det en digg paprikasaus med grillet paprika og italiensk Pecorino-ost, som for eksempel smaker godt til pasta eller gnocci, kylling og rød fisk. Pecorino-oster er harde italienske…
SYLTET SELLERI
Stangselleri selges slik de vokser, i klaser på rundt 15 stilker. Men hva skal du med resten av bunten etter at du har laget én rett? Du kan lage Bloody Mary eller Waldorfsalat. For eksempel. Eller du kan sylte dem Gordon Ramsey style, som gir deg knasende sprøtt knask. 1 sterilt glassResten av stangselleribunten i…
KJAPT SYLTEDE GRØNNSAKER
Det er to ulike oppskrifter på kinesisk ribbe på denne bloggen. Begge passer kjempegodt med hurtigsyltede grønnsaker. Hurtigsyltede grønnsaker 1 bunt reddik, kuttet i tynne skiver 4 neper, strimlet2 gulrøtter, strimlet 1 løk, kuttet i skiver og delt i to 1 grønn chili, kuttet i skiver½ ts hel spisskummen1 ts hele sennepsfrø1 ts kvernet sort pepperFrisk koriander, hakket Syltelake 4 dl vann2½ dl eplecidereddik, eller hvitvinseddik2…
OSTESAUS TIL LASAGNE
Du kan lage et raskt alternativ til bechamel. Bare bland sammen mascarpone, egg og revne oster, fordel blandingen på kjøttsausen, ha på fersk mozzarella og stek som vanlig. I like it! Dette trenger du 1 boks mascarpone1 pose revet mozzarella50 gram revet parmesan1 egg1 fersk mozzarella Litt revet muskatnøttEt knivsodd cayennepepper Fremgangsmåte Bland marscarpone med…
LASAGNE med Nduja
Den skarpe, seige og smørbare italienske salamipølsen Nduja (uttales nudsja), er utrolig allsidig. Den er fet og skarp i smaken, og smelter i maten. Bruk den til å smake til potetmos servert med sprøstekt fisk. Eller ha en bit sammen med kjøttdeigen, når du lager kjøttsaus – for eksempel til lasagne. Du kan sprøsteke poteter…
Kjøttboller med tomat, lime og kardemomme
Ekstra stekt tomatsaus med varm aroma av kardemomme og med den kvikke smaken av limeskall, på toppen av smørvendt couscous, toppet med dillduftende kjøttboller. Nam nam! Om du tar en teskje bikarbonat og blander det med kjøttdeig av storfe, får kjøttet tekstur som medisterfarse. (Marinerer du kyllingkjøtt et kvarters tid i bikarbonat, skyller og tørker…
KLASSISK ITALIENSK RIBOLLITA
Det er frost i luften, og ingenting varmer bedre enn en bondegryterett, eller hva? Den klassiske toskanske gryteretten ribollita kan kokes på bønner og linser og grønnsaker, og tilsettes dagsgammelt brød eller foccacia som suger til seg den deilige kraften. Ribollita løftes av hele gode tomater, litt urter og parmesanostmagi. Oppskriften passer til 4 personer…
TRØFFEL- MYSTERIET
For franskmenn er trøffelsesongen som elgjakt, multeplukking og laksefiske i ett, iblandet en touch av Wall Street. Antall historier i trøffellandsbyene er deretter. Det er historier om rekordstore trøfler, falske kinesiske trøfler, nattlige trøffeltyver, bander som stjeler eller dreper trøffelhunder, om snikjakt uten lisens i ville skoger hvor folk tilsynelatende «bare går tur med hunden»….
KRABBE PÅ SIKORI
Krabberøre som fingermat blir fort en snakkis, faktisk, for den er så god og litt utenom det vanlige. 6–8 porsjoner 20 minutter 2 krabber, innmaten¼ persillerot, revet4 ss majones1 rød chili, finhakket1 fedd hvitløkSalt og pepperSikorisalat Rør sammen ingrediensene, og anrett på sikoriblader.
HJEMMELAGET PASTA
Dagsfersk pasta er fest i all sin enkelhet. Du har rykende varm pasta på bordet på 45 minutter. Du trenger Pasta til 4 250 g hvetemel eller pastamel eller durumhvete2 hele egg2 eggeplommer Fremgangsmåte Hell melet på benken, lag en grop i midten, og hell egg og salt i gropen. Bland inn litt og litt mel fra sidene, før du…
BIRRIA TACOS ER SJUKT GODT
Birria er det det handler om, birria er en smaksbombe. Birria er en meksikansk suppegryte med dyp smak med opprinnelse fra Jalisco i det vestlige Mexico. Birria er tradisjonelt kokt på geitekjøtt, selv om biff nok er vanligere i dag. Kjøttet koker i en kraft av chili, kryddere og eddik. Grytekjøttet kan spises i en…
DET BESTE NIGELLA HAR SMAKT
De irske landeveiene snurrer og bølger seg gjennom et verdensberømt, frodiggrønt landskap, som er drysset med drøvtyggende kyr, og tomtegrensene er markert av karakteristisk småvokst hagtorn. I områdene sør for Belfast, er det en nyoppdaget stolthet blant lokale bønder. Nykjernet smør har vært sjelden vare, før Abernethy-paret kjøpte en smørkjerner til 50 pund på eBay,…
GASTRONOMADEN 