Denne paien er rågod. Det høres unektelig litt fishy ut med sildepai, men bare prøv den, digg den og by på den. Den er bare rågod. Har du rugbrødrester, kan du bruke dem nå. Jeg lager paien med kryddersild. Du kan variere paien med for eksempel røkt laks eller røykt makrell. 200 g rugbrød75 g…
GRYTEBRØD MED RUGMEL, FRØ OG NØTTER
Dette deilige brødet er saftig, har god skorpe og leverer aroma av stekte frø og nøtter. Dette skjønne, aromarike rugbrødet tar tid å lage, men gjør seg selv. Rugbrødet holder seg forbausende lenge når det er rullet inn i et rent kjøkkenhåndkle, og oppbevart på benken. Legg merke til at du skal blande sammen den…
BIRRIA TACOS ER SJUKT GODT
Birria er det det handler om, birria er en smaksbombe. Birria er en meksikansk suppegryte med dyp smak med opprinnelse fra Jalisco i det vestlige Mexico. Birria er tradisjonelt kokt på geitekjøtt, selv om biff nok er vanligere i dag. Kjøttet koker i en kraft av chili, kryddere og eddik. Grytekjøttet kan spises i en…
KONFITERT HVITLØK
Her får hvitløk en helt ny dimensjon. Feddene kokes i olivenolje til den smelter i munnen. Enkelt og deilig, og skikkelig godt på nystekt surdeigsbrød. HvitløkSitronskall i remser, og bare det guleKvister av urter, det du har av rosmarin/timian/oreganoMild olivenolje Skrell hvitløksfedd eller kinesisk hvitløk, og legg dem i en ildfast liten form. Hell over…
COQ AU VIN
Coq au vin er en riktig fin rett på høsten og vinteren. Oppskriften min er inspirert av Shannon på den for lengst nedlagte restauranten l’Accent Bistro. Jeg savner stedet, men oppskriften har jeg her. For å få noen slanter til overs, flyttet Shannon og kompanjongen, Vincent, til hans fødeby Arles i Provence, der de kunne lage kompromissløs…
SOPPSUPPE MED SHERRY, FLØTE OG ROQUEFORT
Snakk om heldig møte mellom smaker! Med et dusin ristede hasselnøtter eller valnøtter over før servering, skuffer du ingen. 4–5 gode håndfuller sopp, hakket grovt3 sjalottløk, hakket2 fedd hvitløk, hakket2 ts hakket rosmarin2–3 ss smør1 liter kyllingkraft1,5 dl kremfløte1 dl tørr sherry100 gram roquefort Salt, pepper og malt cayennepepper Masse persille, finhakket 1. Smelt smøret i…
TYRKISK SYLTETØY AV KIRSEBÆR
Jeg skulle akkurat dra til Istanbul, da vi ble kjent med begrepet askefast. Heldigvis er kokebokforfatter Vidar Bergum bosatt der, og dette er et nydelig kirsebærsyltetøy fra hans kjøkken i Istanbul. 1 kg ferske surkirsebær, ev. 700 g ferdigrensede frosne700–850 g sukker2–3 ss sitronsaft Skyll kirsebærene godt. Fjern alt av blader og greiner. Kast eventuelle råtne bær. Ta ut kirsebærsteinene. Du kan…
CLAFOUTIS Morellkake med marsipan
Fransk clafoutis med moreller er bare rett og slett en raff smaksbombe. Med revet marsipan i røren, blir den helt fantastisk. Smaken av mandler og varme moreller sammen er en nydelig match. Her er det bare å røre sammen ingrediensene, toppe med moreller, steke ferdig og drysse over melis. Jeg synes den er smashing i…
Makrellkake på brødskiven
Norske makrellkaker smaker best på en brødskive med meierismør og persille, salt og kvernet pepper. Du kan også servere makrellkakene med poteter, agurksalat og en rømmeklatt. 6 makrellfileter 4 ss brødrasp 1 ss potetmel 2 egg 4 ss rømme ½ rødløk, hakket Salt og pepper Revet muskat Hakket gressløk Ha makrell, brødrasp, potetmel, egg og…
ISLES OF SCILLY
Britenes frodige øyer i langt ute i havet vest for Cornwall, er en vidunderlig liten hemmelighet. I dag drømmer jeg om å reise tilbake til dette paradiset. I Atlanterhavet, vest for Cornwall, ligger 145 smellvakre øyer som nesten bare britene selv har hørt om. Øyene heter The Isles of Scilly. Her er det bare…
FRISK melonsuppe
Enkel og herlig, spansk vri på melon og skinke-kombo. Iskald melonsuppe med skinke, en klatt med pisket kremfløte og noen mynteblader vibrerer av sommer. Nam! Forrett til 4 personer 1 gaiamelon 4 isbiter Litt salt 12 skiver skinke 1 dl pisket kremfløte Frisk mynte Ha melonen med is og en klype salt i en foodprocessor,…
TAPENADE MED SHERRY, KAPERS OG PERSILLE
En god tapenade og et glass iskald rosévin smaker av sommer ved Middelhavet. Den salte tapenaden passer nydelig med rosevinens bringebærduft. Du kan føle solen varme bare av å tenke på smakene. 200 gram stenfri sort oliven 1 håndfull bladpersille 2 store fedd hvitløk 5 ansjoser 3 ss kapers 1 god klunk tørr sherry Sort…
ENTRECôTE-SANDWICH
Line studerte på matakademiet Le Cordon Bleu, og hun komponerte denne sandwichen som byr på alle de gode smakene i én enkel rett. Når ingrediensene er laget ordentlig, byr hver bit på store gleder. Brødet skal smøres raust med skarpt hvitløksmør på begge sider, og stekes godt gyllent, og legges på tørkepapir for å holde seg sprøtt. Hvitløksmøret må være av…
HIMMELSKE POTETBRØD
I nord-Irland er bakerhuset «Ditty’s» synonymt med høy kvalitet, tradisjon og innovasjon. Her er oppskriften på deres potetbrød, som kan brukes til både søtt og salt. De er silkemyke og supergode, og enkle å lage. 225 g kokt, most potet 65 g hvetemel 1 ss bakepulver 12 g smeltet smør 1 klype salt Bland avkjølt…
AUBERGINE MED RØKT OST OG RØKT SKINKE
Augbergineruller er en snadderrett, med smak av røkt kjøtt og røkt ost, parmesan, aubergine og kanelkrydret tomat. Grazie, Italia! 6 ruller 45 minutter 1 stor aubergine, i 6 skiver 3—4 ss olje til steking 1 beger ricotta Røkt skinke Kanel eller spisskum Salt og pepper Masse bladpersille, finkuttet Parmesan eller annen hard ost, revet Røkt…
OLJEN AV OLIVEN
«Taggiasca» heter den, Anna Ardoinos eldgamle olivensort, som hun dyrker i Ligurias solstekte, stupbratte høyder. Oljen serveres på flere av verdens topprestauranter. Frukten fra taggiasca-trærne gir hva mange mener er verdens beste olivenolje. Det særegne med oljen er den florlette munnfølelsen den gir, takket være lavt syreinnhold. Smaken er blomsteraktig og likevel pikant, uten å…
FRANSKE POTETER
Fløtegratinerte poteter kan være en stor skuffelse, der ingenting virker til å bli mørt. Nå har jeg knekt koden: Sløyf fløten. Delikatessepoteten Amandine egner seg utmerket til fløtegratinering. Trikset er å surre de tynne potetskivene i god olivenolje på middels varme, før du legger dem i formen — gjerne i en knøttliten jerngryte, som på bildet. Etter…
FIRE EGGENDE
Disse deilige rettene er hentet fra boken EGG av toppkokken Michel Roux, franskmannen med Englands første trestjernes Michelinrestaurant. Det er så mange ulike måter å tilberede egg på, fra koking, steking, posjering og ovnsbaking til å lage eggerøre, den perfekte omelett, pannekaker, sufflé, marengs og kremer, og vi har klassiske oppskrifter som hollandaisesaus, eggs…
SVINEPATÉ MED SALVIE OG NØTTER
Dette er en liten, hellig, kulinarisk treenighet: svin + salvie + hasselnøtter. Svinepaté er kjempelett å lage, og smaker som en fransk «svinerillettes» skal gjøre: Fet, rund og aromatisk. Deilig på bagett eller på frøkjeks (se egen oppskrift). En bit av ribben ble lagt til side til pateen (fra oppskriften «kinesisk ribbe) 600 g tynnribbe, uten ben…
BRANDSTON
På en britisk pub serveres ofte en enkel Ploughman’s lunch, det er brød og vellagret cheddar servert med den søte, salte, småsterke og sprø Branston-chutneyen, som du med stort hell kan lage selv. Denne store oppskriften gir ca. 3 liter, men du kan jo dele den i tre, om du vil. 250 g gulrøtter 1 liten…
DIJONBAKT SVINEFILET
Syrlig, kjølig og fløtedrukken svinefilet med sennep, sopp og gressløk er raff comfort food. 30 minutter 1–2 timers avkjølingstid Ca. 600 g svinefilet 1 lite glass dijonsennep 14–16 sjampinjonger 3 dl fløte Gressløk Salt og pepper 1. Rens svinefileten for sener el.l., og tørk godt av den med kjøkkenpapir. 2. Strø godt på med salt…
ERTESUPPE PÅ KNOKE
Ertesuppe på knoke er høstlig snadder. Ved siden serverer du små pannekaker og rips- eller rognebærgelé. 4 personer Koketid: 3 timer 1 pakke gule erter legges i salt vann over natten 1 røkt knoke 2 løk (1 til kraften, 1 i suppen) 3 gulrøtter i små terninger 1 purre, kuttet smått 1 ss dijonsennep 5…
Spansk romesco-saus med nøtter og grillet paprika
Romesco er en fruktig, syrlig saus med tomater, nøtter og grillet paprika. Den kan serveres varm eller kald. Du kan ha den som dipp til kokte artisjokker eller andre grønnsaker. Den passer supert til grillet hvit fisk og kylling. 2 dl extra virgin olivenolje4 brødskiver200 g mandler50 g hasselnøtter4 fedd hvitløk delt i fire2 bokser…
SYLTET SMÅLØK
Disse syltede småløkene passer til så mye, prøv dem i en sandwich med salt kjøtt, i en burger eller til fondy . Nok til et medium stor glass Små sylteløk 2 dl malteddik 1 ss hvitløksalt 1 ss sorte pepperkorn 3 ss sennepsfrø 10 fedd hvitløk, hele 1 ss brunt sukker 4 kvister oregano 2 sitronbåter 1 rød chili,…
Salat med and, nøtter, chèvre chaud og fiken
Denne kombinasjonen er suksess på fest! Jeg tok utgangspunkt i butikken Jacob’s oppskrift, og stekte anden etter Andreas Viestads prinsipper. Da blir den helt perfekt hver gang. And og stekt chèvre er en nydelig kombinasjon. Det er god smak og krønsj i nøttene. Med en rund og god salatdressing og ferske fikner, får du også…
SPRØ POTETER MED ANDEFETT
Poteter stekt i ovnen med andefett forbinder jeg med britisk britenes lam med myntegelé og skysaus. Disse potetene er så skjønne i smaken, så deilige med det luftige, sprø skorpen rundt, at de ikke må druknes og bli myke i tunge sauser. Andefett er alfa og omega for resultatet. 1.Ha en ildfast form i…
PATÉ
En luftig smaksbombe, som er både enkel å lage og imponerende herlig. Blandet med pisket kremfløte blir den silkeglatt. Sherry og timian gir den karakter. Server med sprø bagett. 500 g andelever, renset og grovhakket 1 løk, finhakket 3 fedd hvitløk, finhakket 25 g usaltet smør 3 ss bladpersille, finhakket 3 ss timian, finhakket 2 ss tørr sherry…
JUKSESAUS TIL AND
Jukseappelsinsaus til and er kjapt, lurt og knallgodt! Nå er den noe mer innviklede kokingen av eddik, sukker og appelsin historie. (Se hvordan du steker andebryst, under.) Enten har du andefett fra da du stekte en hel and (det blir da et par desiliter til glasset, som du setter kaldt), eller så har du en…
HISTORIEN OM CHÈVRE
Da maurerne forlot Frankrike og reiste til Spania på 700-tallet, etterlot de seg noen geiter. Snart var osten chèvre født.
SUPPE MED BACON OG KARRI
Jeg elsker røkt mat. Linsesuppe med velrøkt bacon, løk, sherry og karri gir en nydelig kraft, og sammen med en fruktig vin eller tørr sherry kommer smakene til sin fulle rett. Til 2 personer 2 dl tørre røde linser, legges i bløt i saltet vann over natten 7 dl vann + 4 ss Knorr kyllingfond (eller…
GASTRONOMADEN 